Опасен ли е соевият сос за здравето

Как се прави соев сос ?

Традиционно соевият сос се правеше с лекота. Пшеницата се печеше и смилаше, докато соята се накисваше. След това смесихме соя и пшеница и оставихме да престоят 2-3 дни. Добавят се сол и вода и се оставят да ферментират в продължение на 5 до 8 месеца. След това сместа се пастьоризира. Това беше прост, здравословен, но бавен и нерентабилен метод.

След това дойде друг начин на производство, по-бърз, по-евтин и по-изгоден. Този метод се нарича химическа хидролиза и е изобретен от д-р Икеда. Техниката включва получаване на аминокиселини от соев протеин и солна киселина. След това се неутрализира с натриев карбонат, сместа се филтрира и се добавят подслаждащи добавки и мононатриев глутамат. Там процесът отнема само няколко дни вместо месеци при естествена ферментация.

Какви рискове за здравето ?

Канцерогенни вещества

През 2001 г. тестовете на Агенцията за хранителни стандарти във Великобритания показаха, че почти всички соеви сосове, внесени от Китай, съдържат химичните компоненти 3-MCPD и 1.3-DCP, считани за канцерогенни. A проучване от Технологичния университет, Гданск, Полша, публикуван през 2015 г., свързва 3-MCPD с неблагоприятни ефекти върху бъбреците и плодовитостта.

Вземайки предвид опасностите от 3-MCPD, Европейският съюз дори е наложил ограничение от 20 μg 3-MCPD на 1 kg соев сос. Тази граница обаче не се спазва от някои производители, които са довели до няколко изтегляния на продукти от 2000 г. Някои соеви сосове съдържат до 876 mg 3-MCPD.

---