Опасен ли е глутенът за здравето

След като се превърна в хранителен враг номер едно през последните години, глутенът и неговите ефекти се изучават все повече от науката. Това извива шията колкото до предварително измислени идеи за „модата“ на безглутена, толкова и до алармиращи съобщения.

деактивирано Споделянето

Публикувано на 20 февруари 2019 г. в 18:02 ч. - Актуализирано на 23 февруари 2019 г. в 16:24 ч.

Време за четене 10 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Статия, запазена за абонати

С близо пет милиона потребители, Франция има нарастващ брой купувачи на продукти без глутен. Пазарът, който все още се смяташе за търговска ниша преди няколко години, е скочил с 20% за пет години, достигайки 60 милиона евро в края на 2017 г.

Освен потребителите, които искат да отслабнат, безглутеновата диета се превърна в основна грижа за французите, тъй като много от тях съобщават за храносмилателни проблеми, свързани с това вещество. Но е трудно да се знае делът на засегнатите. Изследванията през последните години дадоха възможност да се идентифицират по-добре реалните ефекти върху здравето.

Какво е глутен ?

Глутенът е вещество, изградено от протеини, намиращи се в зърната на зърнените растения. Състои се главно от проламини и глутенини, два протеина за съхранение, използвани за съхранение на хранителни вещества за захранване на ембриона и след това младите издънки след развитието му. Следователно глутенът е резерв от хранителни вещества, необходими за възпроизводството на редица житни растения. Също така тези протеини придават еластичност на тестените изделия, приготвени от брашно.

Открит в зърната на пшеница, ръж и ечемик - три зърна, които съставляват около една пета от консумираните от хората хранителни калории - следователно глутенът се намира в голям брой храни, получени от тези зърнени храни (хляб, тестени изделия, грис, бисквитки, и др.), но също така и в продукти, където се използва като добавка (сладкиши, преработени меса, морски дарове, вегетариански заместители и др.), или като сгъстител, емулгатор или желиращ агент (в бонбони, сметана, масло, подправки).