Омраза и любов към брюкселското зеле
Що се отнася до брюкселското зеле, мненията са различни. Докато някои обичат вкуса му, той поражда неприятни детски спомени у други. Зеленчуците със сигурност имат своите предимства и, когато са приготвени по изтънчен начин, могат да убедят дори някои брюкселско зеле, че е мръсна.
Чистият вкус се проявява, когато цветята се бланшират за кратко, след това се хвърлят в малко масло и се подправят със сол, черен пипер и индийско орехче. Пюре от брюкселско зеле с крема сирене и сусам или топла салата от брюкселско зеле с орехи и боровинки са много вкусни. В пастата зеленчуците могат да се комбинират много добре с магданозено песто и каперси. Можете също така да откриете друга страна на брюкселското зеле в кремообразна супа от брюкселско зеле или в пикантно къри. Преди приготвяне зеленчуците се измиват и стръковете се нарязват напречно, така че да се готвят равномерно. По принцип подправки като ким, анасон или копър правят брюкселското зеле по-смилаемо, докато щипка захар или малко бульон във водата за готвене омекотяват силния вкус на зелето.
Брюкселското зеле се нарича още „брюкселско зеле“, защото се отглежда в района на Брюксел в Белгия. В Германия той идва едва през 19 век. Цветчетата са оформени като компактни, с размер на орех пъпки в осите на листата на стъблата. В сравнение с други видове зеле брюкселското зеле е малко по-хранително, тъй като има по-висок дял на мазнини, протеини и захар. В допълнение към фибрите, той постига много други положителни съставки: фолиева киселина, витамини С и В1 (тиамин), магнезий и калий. Има само 36 килокалории на 100 g.
Брюкселското зеле е в сезон до март. Едва след измръзването се появява пълният аромат. Тогава цветчетата са не само по-фини и по-сладки, но и по-лесно смилаеми. Плътните и затворени глави са най-добрият избор при пазаруване. Те трябва да са светли до тъмнозелени и без изсъхнали листа. Прясно брюкселско зеле може да се съхранява няколко дни в отделението за зеленчуци на хладилника.