Омлет от патладжан с гъби и спанак; Румъния от световна класа

За брънч през уикенда заменете омлета с нещо по-специално и здравословно. Поканете приятелите си на вечеря и ги изненадайте с този омлет, който ще вземе много точки не само за външен вид, но и за вкус.

Време за подготовка: 40 минути
Количествата са изчислени за 4 порции

съставки

3 ръце спанак + подобно количество, ако искате да направите салата като гарнитура
Чаша домати, изпечени в тигана или изсушени на слънце, но добре отцедени
⅓ чаша рикота (или друг вид сирене, което предпочитате)
Супена лъжица зехтин
5 белтъка + един жълтък
½ чаена лъжичка сол
Черен пипер, прясно смлян, според предпочитанията
По избор: можете да добавите комбинации от други зеленчуци. Чушките, тиквичките или гъбите вървят добре.

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 220 ° C.
2. В голям тиган, на умерен огън, поставете супена лъжица зехтин и добавете зеленчуците. Дръжте ги на огъня за три минути при непрекъснато бъркане.
3. В средно голяма купа разбийте добре яйцата, добавете рикота и разбъркайте отново. Добавете сол и черен пипер на вкус.
4. Изсипете цялата яйчена смес върху зеленчуците в тигана и я дръжте на огън за минута, колкото да хване малко. Преместете сместа във форма за киш или тарт и печете 25 минути.