Олющен ечемик, зърнената култура за отслабване par excellence ... Saines Gourmandises Marie Chioca
Ечемичени рула с агнешко и диви билки
♥ Без мляко ♥ Без яйца ♥ Нисък ГИ ♥
Знаете ли олющен ечемик? Макар и да не е добре известна, тя е зърнена култура, която ви иска добро ...
Със своя гликемичен индекс на ниво маргаритки (олющен ечемик: IG 25, срещу 60 за ечемик перла, така че не бъркайте!), неговото богатство на слуз, което го прави полезна храна за храносмилателния комфорт и богатството му на минерали, олющен ечемик заслужава да бъде в менюто много по-често !
Но преди да говорите за това, трябва да знаете, че мадам Ечеми е малко причудлива. Защото, ако „ечемик“ е женска дума (открих го, когато чух органичен фермер да ми казва „а, тя е много красива тази година, ечемикът ми а!“), От друга страна не пишем „ечемичен корпус“ но "олющен ечемик". Може ли някой да ми обясни ?
Както и да е, мадам Барли е магаре, но без притеснение, ние я обичаме такава, каквато е! Няма да го готвите например в пълнозърнести бавно задушени (като малка спелта) и там ще бъде нежно, меко, топящо се на воля ... Можете също така да го приготвите в салата или като много декадентен малък десерт като напр. супер оризов пудинг. кремообразен! Следователно това е много гъвкава зърнена култура, с по-гладка текстура от малката спелта (също малко по-малко вкусна, така че трябва да се комбинира с ароматни съставки), и зърна, много по-пълни от тези на ориза.
За да готвите олющен ечемик в зърнени култури, просто трябва да не забравяте да го накиснете предварително за 12 часа, тъй като това значително скъсява времето за готвене. Като цяло, след 25 или 30 минути готвене ечемикът започва да става доста нежен, но можете да оставите тигана на слаб огън до 45 минути, като разбърквате от време на време, ако търсите особено гладка и кремообразна консистенция. от ризото на типа.
За да приготвите ечемик, който има особено вкусна текстура, но чийто аромат остава малко дискретен, можете да се вдъхновите от всички рецепти за ориз или спелта, които вече имате под ръка: малък златист лук в маслинено масло (основата на всяко добро солено ястие;)), мачове от сурова шунка, кедрови ядки, манатарки, пармезан, доматен сос, фондю от праз, морски дарове, пържени на тиган, песто, шафран и др.
В книгата си за зърнените култури приготвих ечемик по два начина: като вегетариански тагин с бадеми и захаросано копър и като агнешка яхния. Честно казано, беше наистина много добро и ечемикът остана една от любимите ми зърнени култури дори няколко месеца след като завърших книгата си (макар и много странно, не изкупих нито едно фонио или амарант, дори мисля да сложа на Ebay 2-те отворени саксии, които са напуснали ...)
Но олющен ечемик, можете да го използвате и под формата на брашно, за приготвяне на малки сладкиши, пайове и други сладкиши с особено нисък гликемичен индекс. И това е божи дар за гурметата, малко загрижени за фигурата си 😉
Бих ли ви го признал? За да намерите олющено ечемичено брашно във вашия био магазин, ще ви трябва: търпение и/или инат, и/или купа, и/или бутала. Но нещата могат да се променят, ако попитаме всичко олющено ечемичено брашно (като в шегата с краставицата за тези, които знаят ^^ *) !
Добре, не учудвайте своя търговец на органични продукти и утре сутринта, но това е като „търсенето“ на лакто-ферментирал тофу: колкото повече аматьори има, толкова по-вероятно е да го виждаме редовно. На щандовете 😉 Междувременно, някои магазини предлагат напълно луди брашна (да, опитахте да изпечете торта с брашно от тигърнат? Аз го дъвча още 6 месеца по-късно ...), но ние ще ви направим очи от пържено бяло, ако поискате ечемичено брашно, наречено ... Е, обратното, но накратко, ще разберете.