Октопод от грил рецепта кухня богове

Донасянето на калмари на скарата всъщност не е трудно и времето за скара е само няколко минути. С нашите съвети ще бъде удоволствие за небцето.

Информация за рецепта

съставки

1 голям октопод (калмари, около 1,5 кг)
1 дафинов лист
сол
черен пипер
6 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън
70 мл лимонов сок
1/2 чаена лъжичка грубо натрошени семена от копър
Магданоз за гарнитура

подготовка

Измийте октопода. Покрийте малко с вода в тенджера, добавете дафиновия лист и подправете със сол. Оставете да заври на силен огън. Щом се образува пяна, намалете котлона и оставете октопода да къкри леко за 10-15 минути. Изключете котлона и оставете октопода да се охлади в запаса (около 4 часа).
Отцедете охладения октопод. Отрежете пипалата и обработвайте само дебелите парчета (използвайте върховете на тялото и ръцете за салата). Намажете пипалата с кухненска хартия, подправете със сол и черен пипер.
Загрейте скарата с въглища. Намажете пипалата с масло и ги печете на скара за около 10 минути, докато се зачервят добре. Намажете отново с масло, ако е необходимо.
Обелете чесъна и изстискайте в останалото масло. Разбъркайте лимонов сок и семена от копър, подправете със сол и черен пипер.
Разполовете парчетата октопод на скара по дължина, залейте с малко сос от лимон и зехтин и украсете с магданоз. Сервирайте останалата част от соса отделно.

Много хоби готвачи всъщност не смеят да обработват калмари. Това се дължи най-вече на факта, че този деликатес бързо става жилав, ако е приготвен неправилно - било то на котлона, във фурната или на скарата. Но с малко практика и правилните съвети и трикове можете да си внушите вкусна, лека (лятна) храна на масата.

Различни видове калмари

Калмарите същото ли са като калмарите? Не, калмарите са само общият термин за различни морски дарове, като сепия, калмари - като „каламари“, кулинарна наслада за мнозина - октопод и октопод. С изключение на октопода, той е чудесно подходящ за скара и следователно е вкусна алтернатива на месото и други подобни.

Как е калмарът наистина нежен?

Само да го купите от „търговец на риба, на когото имате доверие“, е половината от успеха: уверете се, че стоките са възможно най-свежи. Защото колкото по-дълго лежи, толкова по-твърдо става месото. Освен това, съхраняваните калмари също губят аромата си.

Удряйте месото в твърда повърхност няколко пъти преди готвене или печене на скара или използвайте омекотител за месо. За целта увийте октопода в кухненска кърпа и потупайте месото с плоската страна върху плота, докато омекне. В резултат на това силните мускули в пипалата се разкъсват, което прави готвенето по-бързо. След това го измийте под студена вода.

Други готвачи пък се кълнат в (винени) тапи във водата за готвене. Просто добавете три до четири тапи от бяло вино - не повече, така че вкусът на корк да не е преобладаващ. Но замразяването за два дни също е метод на избор за някои.

Месото на дребните животни е особено крехко и меко. Колкото по-малко е животното, толкова по-голяма е вероятността от предварителното готвене в бяло вино и дафинови листа да се откаже, преди да бъде поставено на скара. Това също така предотвратява консистенцията на октопода да напомня на жилав каучук.

Ако морските дарове така или иначе са приготвени, изпечени на скара или пържени твърде дълго, те могат да станат жилави въпреки всичко.