Оксалова киселина - нездравословна (в зелени смутита)
Оксаловата киселина е и ще остане тема, която в допълнение към нитратите многократно е влизала в противоречия, особено на сцената на суровите храни. Според слуховете съществува риск зелените смутита да причинят в дългосрочен план камъни в бъбреците поради съдържанието на оксалова киселина. Но какво е слухът? Зелените смутита изведнъж са нездравословни за нас?
общ преглед
Какво е оксалова киселина?
Оксаловата киселина е така нареченото „анти-хранително вещество“. Антинутриентите се намират в почти всяка храна. Те са естествени, но u. U. проблемни вещества, тъй като пречат на усвояването и метаболизма на хранителните вещества. Те се правят от растения, за да не се ядат.
Един от най-известните антинутриенти е фитиновата киселина в зърнените култури, която предотвратява абсорбцията на (метални) минерали и микроелементи (цинк, желязо, калций) и така наречените „трипсинови инхибитори“ в бобовите растения, които нарушават храносмилането. Докато инхибиторите на трипсина могат да се разграждат чрез кипене и накисване (това е и причината, поради която бобовите растения винаги са били накиснати от първобитните народи за много дълго време), фитиновата киселина е устойчива на топлина. Така че готвенето тук не помага.
Оксаловата киселина, от друга страна, трябва да може да бъде редуцирана в процеса на готвене.
Оксалова киселина - среща се в природата?
Швейцарски манголд, ревен, спанак, цвекло, какао и шоколад, сусам, амарант, киноа - всички тези и много други растения съдържат оксалова киселина. Те могат да бъдат намерени и в кафе и чай.
Оксалова киселина - нездравословна?
Тъй като оксаловата киселина реагира с калциевите съединения, съдържащи се в кръвта и в клетките, образувайки неразтворим калциев оксалат - сол на оксалова киселина - тя може да наруши метаболизма на калция. Неразтворимите вещества не могат да бъдат разградени от организма и превърнати в други вещества. Те трябва да бъдат елиминирани. И сега идва: ако този процес вече не работи правилно, могат да се образуват камъни в бъбреците. Преди обаче такова състояние да настъпи, трябва да предшестват различни вредни за здравето фактори. Като цяло диетата с твърде много готварска сол, зелен чай, кафе и животински протеини се счита за основния рисков фактор за камъни в бъбреците. Вегетарианците, които обикновено ядат повече зелени зеленчуци, отколкото средното население, изглежда страдат по-малко от камъни в бъбреците, като например Б. Андреас Криббен от Университетската болница Есен наскоро откри (източник). Дори ако се пие твърде малко вода, ако има дисбиоза в червата или има хронична ацидоза, съществува риск от образуване на камъни в бъбреците.
Оксалова киселина в зелени смутита?
Няма научни доказателства, които да предполагат, че количеството оксалова киселина в съставките на зелените смутита може да има вредно въздействие върху организма. Сумата просто се счита за твърде малка за това.
Собственият ни опит от дългогодишната практика явно опровергава тези предразсъдъци, защото оксаловата киселина, ако е проблем, би довела до деминерализация на организма. Очевидно на практика изпитваме обратното: Много признаци за много по-добро снабдяване с минерали в тялото чрез зелени смутита:
- премахване на глада за сладко (дефицит на хром),
- по-малко изискване за храна като цяло,
- Намаляване на възпалителните метаболитни състояния,
- по-малко глад за животински протеини (недостиг на цинк).
Заключение: Оксаловата киселина е много „стара шапка“ сред предупрежденията срещу сурова храна, което е в ярък контраст с практическия опит.
И обратно, това означава: не се побърквайте и се наслаждавайте на зеленото си смути с всички животворни съставки, които той предлага!
Зелени смутита
Grüne Smoothies GmbH продава високоефективни миксери от 2008 г. и предлага, наред с други неща, широко ноу-хау в използването на високоефективни миксери, например за зелени смутита.