Оксалова киселина, калций и желязо - има корелация
Как съдържанието на оксалова киселина влияе върху включването на калций и желязо? Кои зеленчуци имат най-високо съдържание на оксалова киселина и как готвенето влияе върху съдържанието на оксалова киселина?
От листните зеленчуци спанакът и зеленчуците от цвекло съдържат най-много оксалова киселина. Оксаловата киселина образува комплекс с минерали, особено желязо и калций. Това обаче не е толкова важно за човешкото хранене. Въпреки че оксалатите влияят върху усвояването на калций и желязо от дадено оксалатосъдържащо растение, те не влияят върху усвояването на калций и желязо от други източници. По този начин оксалатите в спанака не влияят напр. усвояване на калций в сиренето. Оксалатите изглежда играят малка роля за усвояването на желязото в човешкото тяло.