Окрошка, базирана на Kvass - Koch-Wiki
Окрошка, базирана на квас (Руски: Окрошка) е зеленчукова супа от руската кухня. Квасът, който се използва като "бульон", придава на супата специална и освежаваща нотка. Перфектно утоляване на ситостта и жаждата, особено в горещите летни дни. И в Русия през лятото хората се радват на студена кухня. Окрошка е страхотна промяна от салатата.
Има толкова много рецепти за окрошка, че можете да създадете впечатлението, че можете да смесите всичко заедно. Това обаче не е вярно. Прави се основно разграничение между зеленчукова, месна и рибна окрошка. Рецептата по-долу е за зеленчуковата окрошка.
Задължителни съставки на всяка окрошка са: пролетен лук, прясна малка краставица (без краставица), твърдо сварени яйца и копър. Якето картофи не само се съчетават много добре с него, но и правят окрошката наистина пълнеща. Репичките също не трябва да липсват.
За окрошка за месо е най-добре да използвате варено говеждо месо или варена наденица. Мариновани или осолени гъби, като медени гъби, вървят много добре с него. Дивечът и домашните птици са по-малко подходящи за окрошка.
Традиционно се прави риба окрошка с осолена или пушена риба. Най-популярните сортове са скумрия и херинга. Черешката на тортата на тази окрошка са мариновани краставици.
Важно: Всички съставки трябва да бъдат нарязани на ситно или нарязани на малки кубчета. Дори името на ястието изисква това: Okroschka означава "направен от трохи" (крошка [крошка] означава "трохи").
Традиционно окрошката се прави с квас, питка за хляб. Готовият квас, който може да се купи в руските магазини, е малко прекалено сладък за тази цел. Домашният квас може да има по-строг вкус, но върви по-добре. Цялото нещо е рафинирано със заквасена сметана.
Като алтернатива можете да използвате кефир, безалкохолна малцова бира, сух ябълков сайдер, мътеница или суроватка като инфузия.