Okonomiyaki Osaka-Style от главния готвач на Dream-of-a-Lily

Японски палачинки с бяло зеле

съставки

300 гр	Брашно (окономияки-)
2	Яйце
п. Б.	вода
½	Бяло зеле, в зависимост от големината
Сос (окономияки)
Майонеза, за предпочитане японска
Люспи (люспи от паламуд или кацуобоши), рибни люспи
Водорасли, водорасли (aonori), сушени
4 филийки/n	Бекон, тънък, непушен или 100 g морски дарове или моки и настъргано сирене

подготовка

Смесете по едно яйце на човек с брашното и водата, за да се получи тънко тесто. Добавете вода, докато тестото стане малко течно. Сгънете нарязаното бяло зеле под тестото. Масата трябва да изглежда така, че в нея има повече зеле, отколкото тесто.
(Маринован розов джинджифил, праз и/или пролетен лук добавят завършек.)

Намокрете нагрят тиган с олио и запържете за кратко месо, морски дарове или моки (оризови сладкиши, най-простите) в тигана. Сега тестото се разстила върху пълнежа като кръгла плоска торта и се изпича добре от двете страни.
Уверете се, че мочито е хубаво и меко, преди да дойде тестото и смесете сиренето с тях.

За сервиране намажете соса околономияки, майонезата, аонори и кацуобоши върху плоския хляб и окономияки е готов.

Бакшиш:
За вегетариански вариант се уверете, че сосът околономияки също е вегетариански и че използвате собствената си брашна смес вместо брашното окономияки. За целта смесете пшенично брашно с царевично нишесте и смесете с даши от морски водорасли, а не с рибен дай, както обикновено. В допълнение, може би добавете Mirin към водата тук. Разбира се, оставете рибните люспи.

---