Охладени десерти за продажби на стоки - хранителна практика

Независимо дали е пудинг, червена каша или тирамисra - едва ли има ограничения за разнообразието от охладени десерти. Полезна информация за продажби и съвети.

Сладък сорт за ценители

Понякога десертите съдържат основно мляко, понякога плодове, понякога вода. Десертните групи и техните разлики с един поглед.

Седнете, изключете се, поглезете се и се наслаждавайте - това харесват потребителите. Млечните продукти са сред двигателите на иновациите в сектора на търговията с храни и сегментът на охладените десерти не е напълно незаменен в това. Продуктите, които предлагат специален вкус, са особено популярни тук.

Производителите реагират на това и измислят разнообразие във всяко отношение: В допълнение към класическите десерти като пудинг, плодов кварк или желе, сезонните продукти и международните десертни специалитети обогатяват асортимента. В премиум зоната u. а. предлагат се специални рецепти в сладкарско качество. Съществуват и формати за опаковане, с които могат да се предлагат няколко текстури едновременно. Те включват двойни или многокамерни чаши, в които например плодови крупи и ванилов сос се пълнят отделно. Напълнените куполни капаци, които често съдържат сухи съставки като мюсли или шоколадови пръски, стават все по-популярни. Престижни десерти се предлагат и в стъклени купички.

Охладените десерти се разделят на млечни, плодови и продукти на водна основа в зависимост от основната съставка. Далеч най-голямата група са десертите на млечна основа. Според техния производствен процес те се разделят на:

Десерти: напр. Б. пудинг, мус, оризов пудинг и грис десерт
Продукти, съдържащи кварк: напр. Б. Плодова извара
ферментирали продукти: напр. Б. плодово кисело мляко, десерт с мътеница, сметана кефир (киселото мляко е голям самостоятелен сегмент и не е описано по-подробно тук.).

Към десерти на плодова основа човек брои плодови крупи като червени крупи. Десерти на водна основа са желе и желе.

И трите групи имат специални функции.

Десерти на млечна основа
При десертите на млечна основа млякото се вари с съставките. За промишленото производство на пудинг, грис десерти или оризов пудинг, млякото първо се почиства и след това се разделя на сметана и обезмаслено мляко с помощта на центробежен сепаратор. След това двата компонента се нагряват (пастьоризират). След това смесвате отново сметаната и обезмасленото мляко в определено съотношение, за да зададете желаното съдържание на мазнини. Сега към млякото се добавят необходимите съставки като захар, нишесте и ароматизиращи съставки като ванилия (аромат) или какао на прах. След това млечната смес се загрява отново. Съставките, които придават консистенция (като нишесте за пудинг, ориз или грис), набъбват и придават на десерта неговата лъжица текстура. След охлаждане може да се разбие с азот или въздух или да се завихри със сладки сосове. Разбиването му придава ефирна, лека консистенция. Плодови препарати, какао на прах или v anille придават на десертите разнообразни вкусове.

Специалитети на млечна основа
Например потребителите оценяват международните деликатеси:

Тирамису принадлежи към италианските десертни специалитети. Състои се от бисквитен слой, сирене от маскарпоне и какао на прах.
Пана кота (На италиански: варена сметана) е класически италиански десерт. За това сметаната се вари и например се сгъстява с нишесте. Плодовият сос се предлага частично в чаша в отделна камера.
Крем брюле (На френски: burnt crème) е специалитет от Франция. Основата на десерта е ванилов крем, който е покрит със слой карамелизирана захар.

Има и много други специалитети, които често се състоят от няколко компонента или слоя.

Ферментирали/кисели десерти
Десерт с мътеница, крем кефир и плодово кисело мляко са ферментирали продукти. За да направите десерт с мътеница, първо се определя съдържанието на мазнини в мътеница. След това добавяте други съставки като захар. Сега тази смес се хомогенизира и пастьоризира. При пастьоризиране, мътеница се загрява за кратко, за да убие патогени. След охлаждане до 36 до 42 ° C, „мътеница“ се инокулира с млечнокисели бактерии. По време на ферментацията бактериите разграждат млечната захар до млечна киселина. Поради по-високата киселинност млечният протеин се коагулира и млякото става плътно. След това продуктът се охлажда и заглажда. Малко преди пълненето, ароматизиращи компоненти като плодове се смесват или десертът е подплатен с плодове.

Десерти с извара
Quark попада в категорията крема сирене и се приготвя, както следва: Пастьоризираното обезмаслено мляко се сгъстява със сирище и в същото време се подкислява с млечнокисели бактерии. Лабораторията е ензим. Той предизвиква флокулация на млечния протеин. В същото време се произвежда суроватка, която се отделя чрез отделяне. При необходимост се добавя сметана, така че кваркът да получи желаното съдържание на мазнини. Кваркът получава своята разхлабена консистенция чрез разбиване с въздух или азот. В зависимост от продукта можете да смесите кварка с плодове или да добавите плодов препарат към десерта. Като алтернатива десертът се усъвършенства с шоколадови стърготини, топки, парчета торта или мюсли.

Десерти на водна основа
За желе или желе водата се смесва със захар, подкислители, оцветители, ароматизатори и сгъстители. Сгъстителите се разтварят при варене. Жело се пълни горещо и течно. Неговата твърда консистенция възниква само когато се охлади.

Десерти на плодова основа
Плодовата крупа е плодов препарат, приготвен от няколко вида плодове. Те се пускат на пазара според използваните плодове (напр. Крупи от горски плодове) или според съответния им цвят (напр. Червена крупа). Плодовете и черешите се използват главно за желе от червени плодове. За производството на плодова крупа пресните или замразени плодове се смесват с вода, видове захар и сгъстители и се нагряват, пълнят, запечатват и пастьоризират. Съдържанието на плодове в продуктите обикновено е най-малко 50 процента.

Мус
Мусът е разбит, пенлив, сладък десерт. Мусът под шоколад съдържа най-малко 30 g какаови продукти като шоколад, какаова маса или шоколад на прах или поне 20 g чисто какао на прах в 500 g готов за консумация продукт.

Оризов пудинг и пудинг от грис
Технологията, използвана за направата на оризов пудинг, е много специфична. По принцип обикновеният ориз с кръгло зърно трябва да се вари в мляко. Има различни процеси за това в индустрията. Оризовият пудинг и пудингът от грис трябва да отговарят на специални критерии за качество, така че „захапката“ да е правилна.

Вла
Vla е холандски десертен специалитет. Този десерт не се готви като пудинг, а се загрява. По време на процеса на нагряване към прясното мляко се добавя нишесте от царевично брашно, което придава на Vla специалната кремообразност. И: Вла по принцип не съдържа крем.

Колко ванилия, какао на прах и плодове?

Според „Насоките за пудинги, други сладки десерти и сродни продукти“ - на базата на 500 g от готовия за консумация продукт - ванилов пудинг или ванилов десерт се добавят най-малко 0,4 g ванилови шушулки или съответно количество естествен аромат на ванилия. Шоколадовият пудинг и шоколадовият десерт съдържат поне 5 g какао на прах, дори силно обезмаслено, или други какаови продукти с 5 g какаови съставки. Плодовите пудинги или плодови десерти съдържат 12 g плодове или 8 g цитрусови плодове.