Огънят, незаменим фактор в човешката еволюция
Съществен елемент, незаменим за човечеството, огънят е необходим за здравословна диета, но и за хранене на мозъка, според провокативната теория на биолога Ричард Вранхам, пише "Smithsonian.com".
Калориите за много хора не се изгарят във фитнеса, но невидимо, чрез мълчаливата работа на движещи се молекули, заедно със 100-те милиарда клетки. В покой човешкото тяло отделя една пета от енергията си за мозъка. По този начин безпрецедентното увеличаване на размера на мозъка, което хоминидите започнаха преди 1,8 милиона години, трябваше да бъде възнаградено чрез добавяне на калории. Антрополозите вярват, че решението е да се добави месо към диетата. Wrangham, заедно с колегата си от Харвард Рейчъл Carmody, са на мнение, че готвенето е истинското решение.
В своето изследване на първичното хранене, Урангъм, заедно с Джейн Гудол, са изучавали шимпанзетата в Националния парк Gombe Stream, като намират храненето на диви маймуни за отблъскващо. Плодовете на дървото Warburgia имат "горещ вкус, което прави невъзможно хората да погълнат дори един плод", пише Wrangham.
Въпреки че избягва да яде червено месо, изследователят яде козе месо, за да докаже теорията, че шимпанзетата ядат месо с дървесни листа, за да улеснят дъвченето и преглъщането.
Храната е тема, по която хората споделят яростни мнения и Wrangham се извинява за моралните, политическите и естетическите дебати, които предизвиква. Той признава, че някои хора наддават на тегло, като следват същата диета, която помага на другите да отслабнат и е неутрален в аргументите си за или против диетата със сурова храна, като отбелязва, че тя може да бъде опасна за децата, но при възрастни може да бъде опасна. е "чудесен начин за сваляне на излишни килограми".
В дивата природа, въпреки че имаха месо, хората оцеляха само няколко месеца, без да готвят. Според Врангъм хората в градските райони, които предпочитат да ядат сурова храна, са недохранени - ситуация, която той смята за тревожна.
Само част от калориите се усвояват от тялото директно през тънките черва. Останалото отива в дебелото черво, където се разгражда от микроби, които консумират по-голямата част от суровата храна, обясни Кармоди. Готвената храна обаче най-често се усвоява, когато достигне дебелото черво. В експериментите на Carmody животните, хранени с готвена храна, са наддавали по-голямо тегло, отколкото тези, които сервират същото количество сурова храна.
По същество готвенето възлага на някои от храносмилателните функции на тялото, така че повече енергия може да се получи от храната и по-малко ще се загуби при механични процеси като дъвчене. Готвенето унищожава колагена, съединителната тъкан в месото и омекотява клетъчните стени, за да освободи нишесте и мазнини.
Обменът между червата и мозъка е ключът към „хипотезата за скъпа тъкан“, предложена от Лесли Айело и Питър Уилър през 1995 г. Вранхам го одобрява по свой начин, с изключение на това, че Айело и Уилър определят консумацията на месо като двигател на човешката еволюция с течение на времето. това, което Wrangham набляга на готвенето.
Освен това, Wrangham приема, че готвената храна, с изключение на плодовете, е по-вкусна в сравнение със суровите храни. Но дали това е вродено предпочитание за бозайници или просто човешка адаптация? Харолд Макги, автор на "За храната и готвенето", смята, че съществува присъщ интерес към вкуса на готвената храна, особено към тези съединения, наречени Maillard. Това са ароматни продукти от реакцията на аминокиселини и въглехидрати, произведени в присъствието на топлина. „Когато храната се готви, химическият състав е по-сложен“, каза Макги.
Теорията на Врангам предизвика скептицизъм, особено защото твърди, че огънят е управлявал света преди 1,8 милиона години, когато се появява „Homo erectus“ („Възпитаният човек“). Доскоро най-старите човешки огнища бяха датирани около 250 000 г. пр. Н. Е. Миналата година обаче откриването на овъглени кости и примитивни каменни сечива в пещера в Южна Африка доведе до промяна в датировката, която я постави преди около милион години, което може да бъде проблем за теория на изследователя. Тъй като обаче броят на обектите през този период е малък, той се надява бъдещите разкопки да решат този проблем.
Според Wrangham огънят помага за детоксикация на храни, които са отровни, когато се консумират сурови, както и за унищожаване на паразити и бактерии. Животните ядат сурова храна, без да се разболяват, защото храносмилателната и имунната им система са се развили, показвайки подходяща защита.