Огледална глазура Leopard у дома
Ако успеете с огледална глазура и вече сте се опитали да направите голямо разнообразие от трикове при пълнене, тогава методът за декориране на тортата, описан по-долу, определено трябва да бъде и е време да преодолее.
Леопардови петна от огледална глазура върху готовата торта
Тази красота не е толкова лесно да се направи, но всичко е възможно. Върхът не е просто експертно завършен с контрастираща глазура, има техника за създаване на такава творба.
Основните съставки за прекрасен десерт
И така, за да създадем този прекрасен десерт, се нуждаем от определен набор от съставки:
- Огледална глазура от всякакъв цвят.
Основната огледална глазура се прави у дома с помощта на кондензирано мляко (както е в класическата рецепта), шоколад или сметана. За да стане по-ясно, ни трябва основа от мазна глазура.
- Леопардова неутрална глазура.
Тази глазура трябва да бъде немазна, тоест може да бъде плодова и формулирана на основата на пектин. Допустимо е да закупите такава глазура в специализиран магазин за сладкари или да я направите сами у дома. И как да го приготвите, прочетете нататък.
Съставки на глазура на основата на пектин
За плодова глазура на основата на пектин се нуждаем от следните продукти:
590 грама питейна вода
570 грама захарен пясък
20 грама пектин + 90 грама захарен пясък
140 грама сироп (глюкоза) или инвертен сироп
1 грам лимонена киселина
купа или тенджера
кулинарен термометър (ако е възможно)
контейнер с капак
Как да си направим немазна пектинова глазура
В купа, предназначена за работа на открит огън, смесете вода с гранулирана захар. Поставяме контейнера със състава на слаб огън и при непрекъснато разбъркване сместа се загрява до 25 °.
Ако няма с какво да се измери температурата на течността, тогава просто довеждаме сместа не до пълно разтваряне на захарта, но не довеждаме температурата до кипене.
Готвене захарен сироп
Добавяме към състава пектин, смесен със захар и продължаваме да загряваме сместа.
Пектинът се предлага от специализирани отдели за кулинарни продажби
След това добавете глюкоза или инвертен сироп към нагрятия състав. За да улесните работата с глюкозата, можете да я загреете леко в микровълновата печка.
За огледална глазура използвайте инвертен сироп
Нека добавим кристална лимонена киселина към бъдещата неутрална глазура.
Смесете добре състава на слаб огън и кипете около 5 минути, не повече.
Добавете кристална лимонена киселина
Малко позволява на течността да се утаи, докато на повърхността се образува филм. Ще трябва да прецедим глазурата през цедка или гевгир, така че филмът да остане в контейнера.
Прецедете разтвора
Изсипете прецедения състав в херметически затворен съд и го изпратете да се утаи в хладилника за 24 часа.
Неутралната глазура трябва да се „влива“
Трябва да се отбележи: Допустимо е съставът да се използва само след 24 часа, когато се съхранява в хладилник.
Освен това ще ни трябва допълнително:
Ще ни е необходима вода, за да разредим току-що приготвената ни неутрална глазура точно преди да започнем да работим с нея.
Хранителни оцветители
За да нарисувате глазурата, за да добавите декоративен леопардов ефект към кулинарния продукт, запасете се с желания цвят на хранителния оцветител. Препоръчва се използването на хелиево багрило поради ниската му консумация и добра разтворимост в глазурата.
Перлени сладкарски прахове
Въпреки това, в абсолютно същия капацитет можете да използвате кандидурин или титанов диоксид.
Как да приложим леопардов принт върху торта
Тортата, както вече знаем, трябва да бъде замразена. Изваждаме продукта от формата, поставяме го върху решетка, която е монтирана на основата, или поставяме тортата на пиедестал върху поднос. Специална сладкарска шпатула или дълъг удобен нож трябва леко да се затопли над печката или с помощта на сешоар.
Покрийте десерта с основен слой гланцирана глазура и веднага нанесете малко от нашата неутрална глазура върху нож или шпатула. Използваме много малко смес. Сякаш с движения с плъзгане, ще нарисуваме шпатула с глазура по повърхността на продукта. Правим го така, сякаш искаме да отстраним излишния слой от основната глазура.
Готов десерт с огледална глазура в цвят леопард
За да изглежда леопардовият принт ефектно, издухайте добре тортата с въздух от сешоар.
Използваме сешоар само с минимална скорост и не го доближаваме, в противен случай ще получим изкривена повърхност, а не гланц.
Огледална глазура Leopard върху кулинарен продукт
След това изпращаме тортата да се „смуче“ в хладилника, след което се наслаждаваме на гледката и вкуса на десерта.
Това е всичко! А красотата е колко необикновени излязохме! Побързайте да зарадвате семейството си!