Официалната диета заеква в тълпа
Говориха Гари Таубс и д-р Джоузеф Меркола
Преведено и извлечено: Мезей Елмира
Гари Таубс е автор на научно списание, редица успешни книги. Те включват две, добри калории, лоши калории: мазнини, въглехидрати и противоречивата наука за диетата и здравето (и противоречията на мазнини, въглехидрати и мазнини, въглехидрати, въглехидрати, за това, защо и какво можем да направим по въпроса? ), Изследва заблуди относно диетата и здравето. По-долу има съкратена версия на разговора му с д-р Джоузеф Меркола Таубес.
Taubes: Част от проблема е, че за разлика от физическите изследвания, където се обръща голямо внимание на многото променливи, които влияят на резултатите, и където резултатите, които не подкрепят преобладаващото убеждение, са щателно анализирани. Една от причините за това е, че те искат да направят всичко твърде бързо. Това е "манталитетът на Джурасик парк".
Около всяка десета минута те казват: "Но сега хората умират там!" Докато говорим тук, още сто американци умират от инфаркт. Така че трябва да побързате. Няма време за изчакване, докато излязат окончателните резултати.
Често се случва да погледна в литературата и изследователят казва: „Не можем да отделяме толкова много време за изясняване на нещата, колкото във физическите изследвания, ние не сме като физиците, които имат достатъчно време и търпение за знания. Променлив контрол.“ На това казвам: „Това означава, че няма достатъчно време да разберем дали наистина е прав или не, защото това не е възможно без точно изпълнение.“ Науката е толкова жестока. Но тъй като хората умират по средата, трябва да побързаме. Трябва да се направят прибързани заключения с надеждата да е истина. Но за съжаление често НЕ е вярно.
Меркола: За съжаление, когато диетолозите, диетолозите, личните треньори и обикновеният човек вече изпитват толкова прибързано заключение, е много трудно да се обърне това. Още по-трудно е, когато е поето от държавни агенции и засилено в догмата.
Taubes: Представете си, че Американската национална компания реши да бъде подведена. И така, какво биха направили те? Не е лесно да публикуваме прессъобщение, в което се казва: "Искаме прошка за нашите учения през последните 40 години. Прошка, ако не бяхме прави в много неща и имаме много вяра в близките си. Сега ще ви кажем правилното нещо. " Няма такова нещо, това не може да се направи. Тук има и институционални интереси.
Тогава е така нареченият „когнитивен дисонанс“, според който когато се появи възможността да се страхуваме, че може би целият ни професионален ум ще бъде поставен под въпрос, мозъкът ще намери начин да повярва. Това са механизмите, които поддържат догмите в дългосрочен план. И това важи не само за храненето, но и за други области на общественото здраве, като напр флуоридно третиране на вода, използването на живак в стоматологията и нарастващия план за защита на детството.
И тогава има нужда от подкрепа. Ние подкрепяме финансово тези, които са съгласни с конвенционалните възгледи.
Да вярваш, че всичко е просто голяма, смела, фалшива догма?
Меркола: Така че ядем, защото консумираме твърде много калории и не тренираме достатъчно? Или е просто догматична вяра?
Taubes: Мисля, че е основна грешка да се мисли в калории. Областта на науката, изучаваща остаряването, е остаряла. Изследванията на сърдечните заболявания започнаха с мазнините, но засегнаха много други.
Преди Втората световна война европейските медицински изследвания видяха причината за манията. Те твърдяха, че човешкото тяло в основата си е много добре регулирано. Клетките не абсорбират допълнителна енергия, освен ако не им бъде даден сигнал за това. Това е работата на инсулина. Хормоните изпращат клетки, за да вземат неща, които извличат твърде много от него. Така че, ако в мастната тъкан се натрупва прекалено много мазнини, това е така, защото хормоните, ензимите, централната нервна система, които регулират приема на мазнини, ви дават инструкция да поемете мастната тъкан и да стигнете до нея.
Меркола: Аз лично съм съгласен с този ред на мисли. Мисля, че телата ни винаги се стремят към здравословен баланс. Не само е възможно самовтвърдяване, но е и изключително ефективен вграден механизъм, стига да са налични всички суровини. Същото важи и за телесното тегло. Фактът, че имаме работа с манията, е непогрешим знак, че нещо е много лошо.
Меркола: За разлика от тези две хипотези се роди алтернативна хипотеза, която гласеше: "Няма значение колко спортуваме или колко ядем. Затлъстяването се появява, когато консумираме повече калории, отколкото ядем." Но е истина?
Топлината НЕ се причинява от калории.
Меркола: Законите на термодинамиката предполагат, че това е вярно, но ние се нуждаем от много повече калории, за да консумираме, отколкото използваме физическо усилие. Някои хранителни вещества, наречени въглехидрати (фруктоза и зърнени храни), влияят на хормон, наречен инсулин, който е много ефективен регулатор на нивата на мазнините. И с появата на рафиниран сироп от царевица с висока фруктоза, истинската причина за затлъстяването става все по-очевидна.