Оцетът подправя - Sciences et Avenir

Публикувано на 29.11.2020 г. в 12:00

В допълнение към интереса си към подобряване на ястията, тази подправка, богата на оцетна киселина, може да понижи нивото на кръвната захар при диабетици и да насърчи унищожаването на мазнините при затлъстелите хора.

13 kcal се осигуряват от две чаени лъжички (10 g) балсамов оцет, 2 kcal за сайдер или винен оцет и 3 kcal за оризов оцет.

БЕРНАРД МАРТИНЕЗ ЗА НАУКИ И БЪДЕЩЕТО

Тази статия е взета от месечния номер 886 на Science et Avenir-La Recherche, на будките през декември 2020 г.

Плодът на двойна ферментация

Оцетът идва от алкохолна ферментация, последвана от оцетна ферментация. Кристиан Хендрик Персън, южноафрикански миколог, разкрива загадката на неговото производство през 19-ти век, като приписва неговото пориване на целулозен биофилм, който той нарича Mycoderma aceti или майка на оцет. През 1865 г. Луи Пастьор идентифицира Acetobacter aceti като един от видовете оцетни бактерии в началото на тази ферментация. В допълнение към водата (70 до 90%) и оцетната киселина (5 до 8%), които му придават горчив вкус и остра миризма, оцетът съдържа някои минерали, по-специално калций (18 mg/100 ml балсамов оцет), калий ( 74 mg/100 ml оцет от червено вино) и магнезий (5 mg/100 ml ябълков оцет). Виненият оцет също ще се счита за източник на антиоксиданти поради съдържанието му на фенолни съединения (близо 600 mg/l) (1).

Това би намалило кръвната захар

Според проучване, проведено в Университета на Аризона (САЩ), оцетната киселина в оцета може да намали отговора на глюкозата и инсулина в кръвта след хранене. По този начин би имал физиологични ефекти, подобни на акарбозата и метформин, две лекарства, използвани срещу диабет тип 2. Хора с диабет, които са консумирали 20 g ябълков оцет, придружени от тестово ястие (бяла франзела, масло и портокалов сок (87 общо въглехидрати) подобряват по този начин тяхната инсулинова чувствителност с 19% в сравнение с контролната група (2). Освен това, според шведски проучвания, поглъщането на 28 g оцет по време на закуска, състояща се от 50 g бял пшеничен хляб, би намалило гликемичния индекс на храненето с 20 до 30% (3).

Тези от сайдер и кокос ще имат отслабващ ефект

Тази статия е взета от месечния номер 886 на Science et Avenir-La Recherche, на будките през декември 2020 г.

Плодът на двойна ферментация

Оцетът идва от алкохолна ферментация, последвана от оцетна ферментация. Кристиан Хендрик Персън, южноафрикански миколог, разкрива загадката на неговото производство през 19-ти век, като приписва неговото пориване на целулозен биофилм, който той нарича Mycoderma aceti или майка на оцет. През 1865 г. Луи Пастьор идентифицира Acetobacter aceti като един от видовете оцетни бактерии в началото на тази ферментация. В допълнение към водата (70 до 90%) и оцетната киселина (5 до 8%), които му придават горчив вкус и остра миризма, оцетът съдържа някои минерали, по-специално калций (18 mg/100 ml балсамов оцет), калий ( 74 mg/100 ml оцет от червено вино) и магнезий (5 mg/100 ml ябълков оцет). Виненият оцет също ще се счита за източник на антиоксиданти, поради съдържанието му на фенолни съединения (близо 600 mg/l) (1).