Оцет - Всичко за оцета

Оцетът е един от най-старите подправки, познати на човека. Още в древни времена хората са усвоили изкуството да правят оцет.

Според германската наредба за трафика на оцет и оцетна есенция от 1972 г. оцетът трябва да съдържа между 5% и 15,5% оцетна киселина. Съдържанието на оцетна киселина между 15,5% и 25% се нарича оцетна есенция.

Оцетът обикновено се произвежда чрез ферментация на алкохолни течности от оцетно-кисели бактерии, така наречената майка на оцета “, но оцетът може да се получи и чрез ферментация на безалкохолни и захарни течности като гроздов сок или малц. Повечето от продаваните оцети са направени на основата на чист алкохол и последващо разреждане.

Производство на оцет

Има няколко начина за приготвяне на оцет:

Видове оцет

Acteo Balsamico Traditionale: s. допълнителна страница
Истински винен оцет: Истинският винен оцет се прави изключително от гроздово вино. Съдържанието на оцетна киселина между шест и десет процента. Оцетът от бяло вино е по-мек от оцета от червено вино. Качеството зависи решаващо от качеството на изходния продукт.
Оцет за ракия: Произведен от разредена ракия, която се дестилира от продукти като меласа от захарно цвекло, зърнени храни или картофи. Ракиевият оцет има неутрален вкус, така че липсващият аромат често се добавя след това. Ракиовият оцет представлява по-голямата част от производството на оцет и се използва главно като оцет за ецване в промишлеността.
Оцет с аромат на вино или оцет от винена ракия Произвежда се от смес от ракиев оцет с 20 до 40% винен оцет. Тъмният цвят се постига чрез добавяне на карамел.
Плодов оцет: Най-често срещаният плодов оцет е ябълковият оцет. По принцип обаче плодовият оцет може да се направи от всички видове плодове. Поради относително ниското алкохолно съдържание в плодовото вино, плодовият оцет обикновено има само киселинно съдържание около 5%.
Ароматен оцет: Ароматният оцет, както и оцетите от плодове, билки и подправки се създават чрез добавяне на основните оцети с билкови екстракти, плодови екстракти и подправки. Популярният малинов оцет също винаги е ароматизиран, тъй като малините губят аромата си по време на ферментацията
Оцет от шери: Виното от шери се инокулира с оцетни бактерии и се съхранява в дървени бъчви за дълго време. Цената се определя от качеството на шери и времето за съхранение.
Оризов оцет: наречен на японски „Su“, идва от Азия. Приготвя се от дестилат от оризово вино и има много мек вкус. Оризовият оцет е незаменима съставка при производството на суши

Оцетът се използва като подправка и консервант, както и като почистващо средство (например като средство за отстраняване на котлен камък). Оцетът (особено плодовият оцет) също се използва като лечебно средство. Неговите киселини стимулират потока на слюнката и по този начин насърчават храносмилането. Старо домашно лекарство за навяхване са компреси с ленени кърпи, потопени в оцет или плодов оцет, които се поставят върху изкълчената става.

Твърди се, че ябълковият оцет има особено лечебни ефекти. Поради особено високото си съдържание на минерали и други вещества, той трябва да помогне срещу повишени нива на липидите в кръвта, астма и стъпало на крака. Твърди се също, че помага при отслабване. Тези свойства на ябълковия оцет обаче все още не са научно доказани.