Оценка на опаковъчните загуби за подправени мариновани зелени маслини - PDF безплатно изтегляне
Университет Сиди Мохамед Бен Абдула Факултет на науките и техниките Фес Департамент по биология LST: Биопроцеси и хигиена и безопасност на храните: BPHSA КРАЙ НА ИЗСЛЕДВАНЕ ДОКЛАД ЗА ОЦЕНКА Оценка на опаковките от мариновани зелени маслини в джобовете Реализирано от: Под ръководството на: AIT SI HAMMOU ZAHRA г-жа OUHMIDOU BOUCHRA (Pr FST) г-жа KABBAJ KENZA (SICOPA) Подкрепена пред журито: г-жа OUHMIDOU BOUCHRA г-жа KABBAJ KENZA г-н CHADLI NOUR EDDINE Академична година: 2014/2015 1
Посвещение Преди всичко бих искал да посветя това произведение на: Моето семейство: за тяхната морална и финансова подкрепа, символизираща за мен жертвата и източника, от който се ражда светлината, която озарява живота ни и за която никоя отдаденост няма да изрази дълбочина на нашата любов. Моите посвещения са адресирани и към: Нашите обучители: които са ни насочили към пътя на успеха чрез тяхното разбиране и техните съвети. Моля, намерете в тази работа израза на нашата дълбока благодарност и уважение. Моите приятели: Пожелавам им живот, пълен с успех и щастие. Също така: На всички, които се отдават, без да престават да ми осветяват пътя и необятните хоризонти на знанието и чието призвание до голяма степен заслужава моето уважение, и на всички, които са участвали пряко или косвено в реализацията на тази работа. 2
Признание В края на тази работа бих искал да благодаря горещо на г-жа KABBAJ KENZA, мениджър и мениджър по качеството, за това, че прие този стаж в производствения отдел, както и за нейните съвети и съдействие при извършването на тази работа. Искрените ми благодарности, дълбоката ми благодарност на г-жа OUHMIDOU BOUCHRA за нейните съвети и насоки за реализирането на тази работа. Същевременно бих искал да благодаря на професор г-н ЧАДЛИ НУР ЕДДИН за това, че прие да съди за тази работа. Моите благодарности са отправени и към целия екип на SICOPA (KHALID, BENISSA, RACHID.) За тяхната помощ и съчувствие. Бих искал също да благодаря на всички, които са допринесли пряко или косвено за постигането на тази работа. 3
Обобщение Опаковката е необходимост за всички хранителни индустрии, тъй като е предназначена да съдържа и съхранява храните през целия производствен процес. По време на стажа си в SICOPA имах възможността да проследя в детайли производствения процес на мариновани зелени маслини без костилки, за да преценя загубите от опаковане на маслините на нивото на стъпката на опаковане от машината TOYO2, имаме Основната причина от увеличението на загубите до 4% се установи липсата на персонал на линията BSL. Можем да дадем като препоръка: постоянен персонал в случай на отсъствие за добро кондициониране на маслините и за избягване увеличаването на процента на загубите. 4
Списък на фигурите: Фигура 1: Местоназначение на маслините в Мароко.6 Фигура 2: Описание на компанията SICOPA.9 Фигура 3: Организационна схема на компанията SICOPA 11 Фигура 4: Опаковка на зелени маслини без костилки: торби от 30g. 16 Фигура 5: Хистограма на вариациите в загубите на опаковки като функция от времето. 19 Фигура 6: Развитие на загубите на опаковки като функция от времето. 19 Фигура 7: Диаграма на Ishikawa.20 Фигура 8: Диаграма на производството на зелени маслини без костилки, мариновани в джобове ... 25 Списък на таблици: Таблица 1: Състав на различните рецепти на мариновани маслини в джобовете ... 15 Таблица 2: Очаквани загуби на опаковки в дирхами годишно 19 Таблица 3: Мониторинг на загубите на TOYO 2. 24 5
Кратко въведение. 7 I. Представяне на компанията. 9 1. История. 9 2. Технически паспорт. 10 3. Организационна схема. 11 4. Продуктова гама. 12 5. Фирмена линия. 14 II. Процес на производство на мариновани зелени маслини. 15 1. Рецепция. 15 1. 1-во източване. 15 2. Обезсоляване. 15 3. 2-ри дренаж. 15 4. Триаж. 16 5. Подмазване и добавяне на съставки. 16 6. Саксиране. 16 7. Термична обработка. 17 8. сортиране. 17 9. Етикетиране и съхранение. 18 III. Оценка на загубите на опаковки. 18 1) Библиографски раздел. 18 1-1 Класификация на опаковките. 18 1-2 Опаковъчни материали. 19 2) Практическа част. 19 2.1. изчисляване на загубите.20 2.2. причини за загуби. 21 Заключение. 24 6
Въведение Световното производство на маслини се оценява преди две години на 1,3 милиона тона. Разработването на нови презентации (цели маслини, костилки, нарязани, пълнени) и благоприятните ефекти върху здравето, които продуктът има, са в основата на растежа на трапезен маслинен сектор през последните години. В Мароко не трябва да се доказва социално-икономическото значение на маслиновия сектор. От икономическа гледна точка интегрираният маслинов сектор покрива 16% от нуждите на страната от хранителни растителни масла и доставя маслинови консервни фабрики, произвеждащи средно 120 000 тона годишно, почти половината от които се изнасят. Дестинацията на мароканското производство на маслини: Фигура 1: Дестинация на маслините в Мароко Има две дейности за опазване на маслините. Традиционна дейност и съвременна дейност. Първата дейност е широко използвана практика в Мароко. 7
Трудно е да се идентифицира и не представлява сектор, структуриран в идентифицируеми единици; Въпреки липсата на надеждни статистически данни за съдбата и местоназначението на произведените маслини, очевидно е, че тази дейност е пряко интегрирана в търговията на дребно и следователно по същество служи като източник на доставки за местния пазар. Броят на тези единици има тенденция да се увеличава през последните години. Що се отнася до съвременното опазване, то се осигурява от 68 единици, предлагащи общ капацитет от приблизително 131 500 тона/година. Те се намират главно във вилаите на Маракеш (54% по брой единици и 65% по капацитет) и Фес (12% по брой единици и 13% по капацитет). Сред тези звена на Фес: SICOPA, е компания, индустриална консервиране на маслини и селскостопански продукти. За да отговори на нуждите на своите клиенти, той предлага голямо разнообразие от опаковки: метал, картон и пластмаса. Целта на тази работа е да се оценят и минимизират загубите на опаковки в рамките на SICOPA. 8
2. Технически лист Име на компанията Местоположение Целеви пазар Седалище Сектор на дейност SICOPA Fès International Област Сиди Брахим - Rue Ibn Bannaâ- BP 2049-30000 Fès МАРОКО Консервирани маслини, каперси и зеленчуци Дата на създаване 1974 Име на основателя Юридическа форма Столица M. Abderrahmane BENZAKOUR KNIDEL SA 80 000 000,00 DH Оборот 150 000 000 DH през 2011 г. Акционерно участие 100% MarocInvest Телефон +212 5 35 64 46 98 Факс +212 5 23 49 14 78 Имейл Сайт sicopa @ menara. Ma www.sicopa.com Фигура 2: Описание на SICOPA 10 компания
3. Организационна схема Генерален директор Отдел продажби Административен и финансов директор Технически директор Мениджър мениджмънт и контрол на качеството Асистент мениджър продажби Мениджър транзит Отговорен за контрол на промишлената употреба Организация HR Guardian Началник на поддръжката Счетоводител Началник на касата Счетоводител Ръководител на производството Началник на производствената логистика Ръководител на хигиената и околната среда Ръководител на информационните системи Техници Контрол на качеството Куриер Покупка и мениджър на каси Фигура 3: Организационна схема на компанията SICOPA
3. Гама от продукти SICOPA е специализирана в приготвянето на следните продукти: Маслини Черни и зелени маслини, захаросани цели, без костилки, на филийки. L черни маслини в гръцки стил вакуумирани. Мариновани зелени или черни маслини: Черни маслини с риган Провансалски зелени маслини Зелени маслини с чесън Зелени маслини с магданоз Пикантни зелени маслини Зеленчуци на скара като: лук, червени и жълти чушки, се почистват и съхраняват, след това се нарязват на парчета и се препичат. Запечените (нарязани) зеленчуци на SICOPA се приготвят със слънчогледово олио. 12