Оценка на качеството на храната
The Оценка на средната възрастл, храна, храненето е практично крайна точка в Хранителни изследвания Никога няма да има „обективен“ резултат, особено ако той трябва да е общовалиден (за всички времена, всички пространства и всички хора).
Всяка (зависима) променлива, която трябва да бъде оценена (храна, ястия и т.н.), ще бъде оценена много различно, кой изследовател (кой модел - кои независими променливи, конструкции) се използва. - Диетолозите идват от различни дисциплини и дори сред физиолозите могат да бъдат намерени и биохимично ориентирани подгрупи, напр. има специалисти за всяко основно хранително вещество и те се различават в преценката си за дадена храна. (Месото изглежда различно от гледна точка на витамин В12, отколкото от гледната точка на дебелия учен). (ГРАФИКА)
За да се определят стойностите от гледна точка на науката, трябва да се изработи мрежа за оценка и това, подобно на изследваната област на хранителната наука, е доста широко.
"Обективният" диференциран възглед на науките за "ценностите" на храната е само един аспект, който е по-теоретичен. От тази поява се появиха нормите - препоръките на науката - какво „яде“ здравословно. (Здравна стойност). Хранителни (групови) хранителни препоръки (диетични пирамиди)
Перспективата на хората, които се хранят „нормално“ всеки ден, е фундаментално различна (вж. OLT 106).
- Хранителен образ на германското население - актуална помощ, 02/11/2015 ⇔ Проследяване на репутацията на храната от www.lebensmittelwirtschaft.org - пример 3-та вълна, януари 2015 г., изтегляне на TNS - презентация
Оценката на различни храни и ястия от различни хора все още не е проучена адекватно. Той представлява огромно поле за изследвания (и в сравнение с ограничените ресурси в хранителните изследвания) ще остане такъв. Особено след като оценката на потребителите не е стабилна във времето, но е обект на "мода".
Тук ще бъдат обработени следните общи модели за изследване:
- всяка храна, всяко ястие (като зависима променлива) (а има хиляди, ако не и повече) се оценява от различни хора/видове/групи според различни измерения (независими променливи) (аналогия с измерението на веществото - хранителна стойност)
- "Стойност", за което (хранене) време (настройка)
- „Стойност“ за кои хора (младши възрастни; семейство, непознати, гости, болни хора и др.)
- „Стойност“, за която се консумира ситуация (всеки ден/уикенд/празник/ваканция и т.н.).
- „Ценност“ в определени житейски ситуации (напр. Спазване на диета).
Оценка на сетивното възприемане на храна (напр. Мирис, външен вид - цвят; и т.н.)/цветна храна (плодовете и зеленчуците съдържат много биокативни вещества (пример OLT 26)
Информацията е важна за решенията за закупуване - има различни области за оценка на информацията
-тези, които могат да се използват преди закупуване - Търсене на свойства (напр. за храна - външен вид (свежо изглеждащ; оцветен и т.н.).
- тези, които ще разберете след закупуване - Опитни характеристики (вкусът, смилаемостта и др.);
- тези, които не можете да проверите сами, в които вярвате, че трябва да се доверите - Доверителни характеристики (като здравна стойност; екологично производство и др.); взаимодействието (схема).
(Таблица) (Доверителни свойства в LM - Hanf, Kiel) (Текстова Wiki)
В „медиите“ винаги има „класации“ на храните - най-добрите продукти за отслабване (ниско енергийно съдържание) или обратно - продуктите за угояване (храни, богати на калории)
По същия начин - "! Класиране за всички съставки" може да се настрои/витамини и т.н.
така изникват - здравословни/здравословни храни
Социална оценка също с изявления като между
Currywurst & хайвер/или пържени картофи и диаманти (изложба Dieter Krieg - Щутгарт)
http://www.swr.de/nachtkultur/archiv/-/id=3096936/nid=3096936/did=3352786/hp6pld/index.html (вече не е в Интернет - 29.01.2010)
Културни суперхрани - като кокосова палма (Дървото на живота); Северни елени от саамите. (и при нас все още хлябът).
Към различните аспекти оценката на храната следните "връзки" водят до допълнителна информация
Хранителна стойност - хранителен състав - таблици с хранителна стойност (надеждност) (етикетиране)
Стойност на удоволствие - вкус, външен вид - сетивни/сетивни (характеристика на преживяването)
Здравна стойност - цел (лекарство) - функции на LM (доверително свойство) (етикетиране - здравни претенции)
Целостта - по-субективна стойност - функции на LM, напр. Козметични продукти; сексуално стимулираща (характеристика на преживяването)
Социална (хранителна социология) и културна стойност/социално-културна оценка (хранителна култура)/
Социална съвместимост (справедливи условия за всички участващи) (вж. Също хранителна екология) (характеристики на опита и доверието) (маркировка - етикет)
Икономическа стойност - цена (хранителна икономика) (собственост за търсене) (изисква се етикетиране на цената)
Стойност на обработка - обработка, срок на годност (хранителна технология, кулинарно изкуство - броматология) (характеристика за търсене и опит) ("инструкции за употреба)
Стойност на времето - удобство (собственост за търсене и опит) ("най-доброто преди дата)
Потребителите използват такива оценки (поведение - индивидуално) - места на действие (на решения) - при пазаруване (POS) (планиране на менюто, списък за пазаруване); по време на хранене (хранене, ПОЕМА)
Регулирайте съотношенията (PHN); Регулиране на задължението за информация (маркировки, етикети;)
Проблеми на цялостната оценка - обширни дискусии - добавената стойност на конвенционално произведената храна vs. алтернативно генерирани (проучване SENAT-AG)
Не се фокусирайте само върху нежеланите вещества: оценявайте храната цялостно. Съвместна среща на хранителната асоциация и връзката AöL на www.lebensmittelverband.de 8 март 2020 г. - www.aoel.org -
Другата страна на оценката на качеството на храната - не от различните експерти - а от потребителя; Сума от всички способности = Хранителна грамотност - Потребителите трябва да имат основно разбиране за това как да преценят качеството на храните; Информационен материал за помощ; Илона Зуброд, Моника Рьолих: Купувайте правилно, яжте здравословно. Beuth-Verlag, 2007
Съвсем различни оценки на хранителната компетентност - гастрокритиците отказват на почти всички останали хора правото да възприемат правилно качеството на храната и напитките; най-вече също и собствен гастро-krtikiler език (гастро-интелектуалци). - те дават правилата; който се отклонява - има (или развива) собствения си вкус - се обезценява („безвкусни съвременници“)
Вкусовите възприятия зависят от околната среда (атмосфера) - по-различна на почивка, отколкото в столовата; закусвайте на терасата в слънчева лятна сутрин - срещу - кафе и храна в движение)
В зависимост от средата и ситуацията, и другия език; други думи (настройка - снек бар; пицария; ресторант за гурме и др.) - също проста храна - пържени картофи - кетчуп и др. - вкусът е различен и може да бъде описан „просто“; не само "благородна храна"
(добри коментари в тази област - Jürgen Dollase (в Kunst Zeitung)
Раунер, М.: Как да вземаме правилните решения, когато се храним - за удоволствие с чиста съвест. Zeit Wissen Nr.4/2014
Управление на качеството (QM) - Осигуряване на качеството (QA) (задачи за екотрофолози)
- VDOe позиция брой 3, 2014 - фокус върху QM/QA (връзка към QM/QA мрежата)
S.5 - Раздел. Типични задачи на "Квалификатор"/S.12 - Helga Fehrentz (Giessen)
(също връзка)
Изглед към хранителната индустрия: „FAKT: is - качество на храните (изтегляне)
Прессъобщение от www.BVE-online.de 18.08.2016
Списания
Качество на храната и предпочитания http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/405859/description#description
Редактори - H.J.H. MacFie - H.L. Майзелман - Дж. Прескот
От 1988 г. (том 1) - всички налични по електронен път (но не безплатно, само резюмета)
Проучване от комисията на BFEL Сенат - Оценка на храни от различни производствени методи (2003) (списък с литература)
Качество на храните - преглед на различни термини за качество (изглед на потребителите/производителите/науката) (Лекция Bruhn -2003 Charts)
Политика на ЕС за качеството на селскостопанските продукти - връзка Европа - вкус на качеството (изтегляне)
Финансиране на научни изследвания от ЕС като част от седмата програма за финансиране - в областта на качеството и безопасността на храните (лектории)
Хофман, I.: Различни диети; интегрирана и многоизмерна оценка, стр. 86-95 в Hoffmann, I., Schneider, K., Leitzmann, C (eds). Хранителна екология -посрещайте сложни предизвикателства интегративно. oekom-verlag, Мюнхен (измерения - здраве; околна среда; икономика)
Brombach, Chr. Et al. (Wädenswil): Оценяване на храната сред швейцарските студенти. Преглед на храненето ноември 2020 г., S.M666-M672
Списание Slow Food - № 3/2015 - Фокус: Какво е добра храна - Качеството не е въпрос на цена и печат (връзка) - Няма нужда от добавки - връзка/добър (вкус) - чист (безопасност) - справедлив
Критерии за качество на бавна храна - връзка