Обучение; Институт по растения
КОНТАКТ
СЪЗНАТЕЛНИ КУЛИНАРНИ ИЗКУСТВА
С обучението за „готвач и диетолог на растителна основа“, Институтът по растения представя първото в света цялостно веганско основно обучение. В малки, изключителни групи учениците получават широк спектър от знания за съставките, техниките за обработка и безплатното разработване на рецепти с акцент върху здравословното хранене. Обучението е насочено както към готвачи и диетолози, които биха искали да получат добро обучение, така и към частни лица, които биха искали да изградят основаваща се на знания основа, за да работят в тази област в бъдеще или да действат като мултипликатори в друга функция.
Седмица 1:
Диета с Нико Риттенау в Берлин
През седмица 1 Нико Риттенау запознава участниците в курса със света на растителното хранене и преподава основните знания по хранене и биохимия, които са необходими не само за възпроизвеждане на хранителни насоки, но преди всичко за разбиране на сложните процеси в организма и чрез тях За да можем да извлечем знания за това как различните хранителни навици работят в нашето тяло. Нико дава на участниците поглед отвъд границите на Германия, като комбинира най-новите открития от международно признати учени и медицински специалисти с насоките на международните общества по хранене и здраве. Фокусните точки през първата седмица включват:
- Основи на храненето: макро и микроелементи, както и други растителни вещества
- Покритие на критичните хранителни вещества в растителната диета
- Смисълът и глупостта на хранителните добавки
- Основи на научната работа: четете и разбирайте проучвания
- Диференцирано разглеждане на хранителните митове
- Цел на приема на храна и причини за свързани с диетата заболявания
- Анатомия и физиология на човека по отношение на храненето
- Еволюцията на човешката диета и историята на зеленчуковата диета
- Ефекти от различните диети върху хората и околната среда
- Диети с един поглед; Ниско съдържание на въглехидрати до високо съдържание на въглехидрати и всичко между тях
Седмица 2:
Приготвяне на сурова храна с Борис Лаузер в Берлин
През седмица 2 Борис Лаузер ще покаже на участниците как да използват най-новите техники за приготвяне на кулинарни вълнуващи и интензивни за вкуса ястия, използвайки най-новите техники без топлина и без да увреждат хранителните вещества: новата растителна кухня от сурова храна Тази седмица акцентът е върху придобиването на основни знания по предметите на оборудване и стоки, техники на рязане и специални техники за обработка като покълване и ферментация. Освен това се обръща внимание на съвременните техники на приготвяне и правилното подправяне на суровите ястия. В тренировъчната си седмица Борис показва, че суровите зеленчуци са много повече от просто странична салата. От елегантното студено предястие до петстепенното меню със сурова храна, всичко е възможно. Приоритетите през седмица 2 включват:
- Основи на храненето със сурова храна в теорията и практиката
- Познаване на стоки и оборудване за сурова храна
- Техники на ферментация: кисели млека, крема сирена, зрели ядки
- Маринова киселина за ецване на зеленчуци
- Производство на вариации на ядково мляко
- Предястия, кремообразни супи и спадове
- Процеси на сушене: Покълнали сухи хлябове, бисквити и др
- Сурови вкусни основни ястия и сурови интерпретации на международни класики
- Цели салати и дресинги
- Теория на консистенцията: свързващи агенти, желиращи агенти и фактори на консистенция за студено приложение
Седмица 3:
Новата веганска кухня със Себастиан Копиен в Мюнхен
През седмица 3 Себастиан Копиен показва на участниците основите на новата растителна кухня. За да разберем колко добър вкус се създава в чинията с чисто растителни съставки, фокусът е върху класическата кухня, печените аромати, теорията на вкуса, разработването на рецепти, концепциите на плочите и най-важните техники за приготвяне. Тази седмица основният акцент е върху обилната и разнообразна кухня, в която се обсъждат и подготвят задълбочено както добре познати кухненски класики, така и модерни ястия и нови интерпретации. Целта на обучението през тази седмица е теоретичното, както и практическото изучаване на всички важни основи и техники, за да можем да подготвим нови творения, пълни с удоволствие и радост с най-добрите природни съставки в бъдеще. Седмица 3 се фокусира върху:
- Основи на новата зеленчукова кухня на теория и практика
- Разработване на рецепти и планиране на менюто
- Техники за сервиране и концепции за чинии
- Преглед на техниките за подготовка
- Теория на вкуса, текстури и правилният начин за вкус
- Различни вариации на соса: светли и тъмни основни сосове/jus/и др.
- Основи на готвенето на супа и яхния (студени купички, запаси и бульони, кремообразни супи и др.)
- Техники на ферментация (зеленчукова ферментация, вариации на Ким Чи, бадемова рикота, MisoZuke и др.)
- Сосове за паста, вариации на тесто и техники за приготвяне
- Изящни менюта за хранене
Седмица 4:
Веганско изкуство на печене и десерти с "Готвене на розов слон"
Имаме голямо удоволствие да представим двете нови глави в обучението, за да станем "Растително базиран готвач и диетолог":
Хедър и Флипо преподават своята интерпретация на веганското печене и десертите на растителна основа в тренировъчна седмица 4. От една страна, фокусът е върху здравословното печене без захар и т.н. с древни зърнени, безглутенови зърнени и десертни вариации с малки екскурзии в класическия свят на печенето.
Както сладките, така и солените хлебни изделия на растителна основа представляват рамката за тази седмица. Също така се преподава как се прави правилното свързване и текстура на тестото, както и ръчното умение за създаване на умели десерти. Участниците получават достатъчно място, за да работят практически и самостоятелно върху тестото и сами да създават свои десертни вариации. Основните акценти на седмица 4 включват:
- Сладки класики като Donauwelle, руска скубана торта, ябълков щрудел и рула с канела
- Обилни рецепти за печене като пица, гевреци и киш
- Основи на веганското здравословно изкуство за печене на теория и практика
- Интензивни познания за видовете брашно, подсладители и мазнини
- Познаване на прибори и уреди за десерти и печене
- Свойства на различните видове тесто и тяхната употреба
- Производствени техники за приготвяне на основното тесто (пандишпан, бутер тесто, тесто от тесто и дрожди и др.)
- Производство на различни десерти и сладкиши като сурови шоколади и бонбони
- Разработване на рецепти и собствени творения
- Интегриране на съдържание от други модули, като например Ферментация и консервиране
Седмица 5:
Приложно билково хранене и съвети с Niko Rittenau Berlin
През седмица 5, Нико Риттенау показва на участниците в курса как съдържанието на първата седмица на хранене може да бъде приложено на практика по най-добрия възможен начин в рамките на препоръките за хранене. След цялостно обучение по билкови продукти и различни методи на приготвяне от хранителна гледна точка, групата научава основите на изчисляване на хранителните вещества и калориите, за да създаде планове за хранене. Седмицата се завършва с въведение в хранителната психология, както и основите на комуникацията и представянето във връзка с работата като бъдещи специалисти в областта на храненето и кулинарното изкуство. Фокусните точки на петата седмица включват:
- Хранене в жизнения цикъл: хранене за бременни жени, деца, възрастни хора и спортисти
- Профилактика на свързани с диетата заболявания с растителна диета
- Познаване на продуктите на групи храни от гледна точка на хранителната наука
- Ефекти от методите за приготвяне върху храната
- Процес за повишаване на хранителната стойност и бионаличността на хранителните вещества
- Ежедневно изчисляване на нуждите за хранителни вещества и калории
- Създаване на планове за меню за различни целеви групи
- Основи на храненето и здравната психология
- Хранителни съвети в теорията и практиката: от анамнеза до завършване
- Комуникация и представяне на хранително съдържание
Седмица 6:
Здравосъзнателно готвене със Surdham Göb в Мюнхен
През седмица 6 Surdham Göb показва на участниците как могат да се комбинират здравословно хранене и вкусна храна и как можете да приготвите страхотни ястия за ежедневието си, дори и с малко време за готвене. Съдържанието на тази седмица е да съчетае теоретичното съдържание на седмиците на хранене с практическото съдържание на седмицата на готвене, да го задълбочи и да стане ясно, че здравословната храна може и трябва да има и добър вкус. Фокусните точки на шестата седмица включват:
- Основи на здравословното готвене
- Партидно готвене и седмично планиране
- Здравословната закуска
- Купа - концепция за здравословно хранене - идеална за ежедневието
- Основни техники за подготовка за здравословна кухня
- Процес за повишаване на хранителната стойност и бионаличността на хранителните вещества
- Здравословни напитки и напитки
- Диви билки в ежедневието на кухнята
- Западът се среща с Изтока - как светът се обединява в нашите чинии
- Дзен и храмова кухня (чиста храна/кухня с 5 елемента)
Информация за обучение
Тук ще намерите актуалните дати за частното обучение, за да станете „готвач и диетолог на растителна основа“ и описание на това как можете да кандидатствате.
Фазата на кандидатстване за частното обучение за „Растително готвач и диетолог 2021“ приключи на 16 юли 2020 г. Ако искате да бъдете включени в списъка на чакащите, все още можете да ни изпратите заявлението си чрез онлайн формуляра за кандидатстване, вижте по-долу.
Услуги
- Професионално основно обучение, за да станете „готвач и диетолог на растителна основа“, разделено на 6 учебни седмици, всяка с 5 дни присъствие (30 дни/210+ часа) плюс изпит и сертификат
- Отдалечена поддръжка със задачи за специализация между отделните седмици на обучение
- малки групи и интензивно лечение
- Курс, воден от известни вегански специалисти по готвене и хранене: Niko Rittenau | Хранене // Борис Лаузер | RawFood // Себастиан Копиен | Новата веганска кухня // Heather Donaldson & Martin Riedel | Изкуство и десерти за печене на растителна основа // Surdham Göb | Здравосъзнателно готвене
- първокласни места и места за семинари
- вкл. 6 подробни сценария за съответните предметни области с теория и богата колекция от рецепти
- Включително 2 готварски якета и престилка за готвене с логото на заводски институт
- вкл. 5 книги: Сбогом веганско клише! от Нико Риттенау // стават сурови - b-alive от Борис Лаузер // Веганското училище за готвене от Себастиан Копиен // Готвене на розови слонове: вегански рецепти и йоги мъдрост // Vegan Daily от Surdham Göb
- Възможност за изпит със сертификат за такса за изпит от 300 € с 19% ДДС.
- включително най-добрата органична храна
- включително филтрирана вода
Такса за семинар
Таксата за семинар за 6-месечното основно обучение, за да станете „готвач и диетолог на растителна основа“ е 6600, - € с включен 19% ДДС. Това включва всички компоненти, включени преди това в „Услуги“ (вижте по-горе). Пътуването и настаняването трябва да се организират от участниците самостоятелно и за тяхна сметка.