ОБЩО МАЗНИНИ; гъша мазнина, патешка мазнина Храна; Вино

РАННИТЕ СЕДМИ ГОДИНИ Оттогава гледаме на мазнините с подозрение и вина. Обикновено го смятаме за нездравословен, вреден, основната причина за наднорменото ни тегло, което изглежда добре разбрано и дори основателно. Вероятно също, но както много пъти и тук има проблем около мярката. Едновременно с проклятието на мазнини се появиха и нискомаслени „леки“ храни, които много често бяха в изобилие, с въглехидрати, сол и много други, за да компенсират до известна степен преживяването на мазнини. По този начин маркетинговото послание за здравословна мастна бедност много често обхваща вече тревожна практика от друга гледна точка.

Текстът на следващата реклама от 1957 г., също спонсорирана от Британското министерство на здравеопазването, сега е много изненадващ, макар и не толкова отдавна, когато е публикуван:

Млади хора ... Те се обичат ... Те ядат ЯСТИЯ

(Ето, ние просто се нуждаем от малко по-трудни обстоятелства и нещата скоро ще бъдат преоценени, както се случи в следвоенна Великобритания и другаде с нас. Ето защо си струва да съдим по-внимателно нашите баби и дядовци и родителите ...)

Мазнината от мангалика, която току-що беше изпратена от култа към ненаситените мастни киселини (масла) към нездравословни храни в продължение на десетилетия, също се възстанови. Днес мазнината на мангалицата отново е „здравословна“, което разбира се е само полуистина, но показва добре, че това, което днес смятаме за здравословно, лесно може да се превърне в пренебрегвана храна утре и след това отново да бъде част от нашата диета след цялото време . Има и животински мазнини, на които в наши дни се обръща по-малко внимание, отколкото дори прехвалената мангалица. Такъв е случаят с гъша мазнина и патешка мазнина.

Гъската

Историята на гъската датира от поне четири хиляди до петстотин години, когато вече е била отглеждана от египтяните. Първият му писмен запис може да е бил около 700 г. пр. Н. Е. (По това време е направена Одисеята), когато грък на име Омир пише „Одисеята“. (Независимо дали наистина е писал, е безразлично от страна на гъската, така че можем да го оставим.) Цитат от Одисеята на Омир:

„Двадесет гъски живеят в къщата ми и ядат жито тук все повече и повече,
смесен с вода; радва се, когато ги гледам, сърцето ми;
от планините сега идваше огромен орел с човка на кука,
и той хвана врата му, уби го и легна
тук в стаята орелът и божественият въздух излетяха нагоре.
Плаках и плаках в скута на мечтата си,
а жените от Ахая бяха подстригани в моя кръг,
докато аз плачех яростно, че орелът се блъсна върху гъските ми.
(Преведено от Gábor Devecseri)

В Римската империя гъската остава ценена птица както жива, така и мъртва. (Писах за рецептата на Апиций и преди.) След падането на Империята (476 г.) гъските останаха неразделна част от селската кухня, както в преносен, така и в преносен смисъл. Подобно на свинското месо, то е евтино за отглеждане и практически всички части могат да се използват, което е полезно и от наша страна. (Следващото видео показва диви гъски.)

Е, в края на краищата не искам да пиша „история на гъските“, макар че би било наистина интересно, така че нека се върнем към мастната тъкан на гъши гъски и мазнините с гъска гъска с нея.

За мастните киселини - като цяло

Научихме добре термини като „наситени“ и „ненаситени“ мастни киселини и дори „транс-мастни киселини“, но е справедливо да се предположи, че само малцина са наясно със съдържанието на тези понятия. Струва си да сравнявате различните животински мазнини, за да прецените къде се намират в класацията за здравето на мазнините. В нашата най-често използвана система за оценка си струва да разгледаме състава на наситените, ненаситените и полиненаситените мастни киселини. Науката твърди, че ненаситените и полиненаситените цис мастни киселини са добри мастни киселини.