Общите принципи на; отдел по хигиена на храните за ветеринарни храни и
По отношение на хигиената на храните пет категории елементи са идентифицирани като оказващи влияние върху безопасността на крайния продукт, това са "5 M".
Добрите практики на работа и работа с храни (групирани в различни ръководства, изготвени от професионалисти за професионалисти от различни хранителни сектори) са в съответствие с това подразделение. Във всяка от тези категории може да се отбележи следното:
Средна
Мястото на установяване на заведението за хранене не трябва да бъде замърсено.
Помещенията на хранителна компания трябва да спазват два основни принципа:
- Разделяне на мръсни и чисти зони
Тъй като мръсните зони генерират замърсяване на голи храни, последните ще се обработват само в „чиста“ зона. Този принцип позволява да се избегне кръстосано замърсяване.
В случай на обекти с нисък капацитет, някои операции могат да бъдат разделени навреме, ако не е възможно да се разделят в пространството.
- Движението напред на продукта
Продуктът става все по-„чист“ по време на своята трансформация. Поради тази причина той не трябва да преминава през суровини или замърсени материали.
Тези два принципа позволяват да се ограничи рискът от кръстосано замърсяване.
Освен това помещенията трябва да бъдат проектирани така, че да улесняват операциите по почистване и дезинфекция. Това включва използването на гладки, миещи се и нетоксични материали.
Работна сила
Операторите, които са в контакт с храната, вероятно ще я замърсят. За да се ограничи този риск, съществуват три изисквания за персонала на хранително заведение:
- спазвайте голяма лична хигиена и облекло,
- редовно да се проверява здравословното им състояние от професионалната медицина, за да има способност да борави с храни,
- да бъдат обучени по хигиена на храните или да бъдат наблюдавани от компетентно лице.