Общи правила за успешно барбекю
Строго погледнато, печенето на скара се извършва чрез поставяне на храната директно върху огъня. В древни времена това е означавало огън и нещо, което да държи месото, за да не падне в него.
Днес имаме по-сложни варианти, от скари от 40 леи до скари от стотици милиони. Има много повече или по-малко сложни варианти, но основните правила остават същите, така че няма значение какъв тип скара имате.
За тънки ивици месо и малки ястия като шишчета, пържоли, котлети, бургери и хот-доги е добре да включите котлона и да не оставяте много на скара.
Това означава, че трябва да седнете до скарата и особено до храната, защото тя се готви много бързо и трябва да бъде контролирана. За да осъзнаете колко силен е огънят и топлината, която той излъчва, сложете ръка върху огъня и започнете да броите, докато топлината стане непоносима, ако продължи:
5 секунди - огънят е слаб
4 секунди - огънят е среден
3 секунди - огънят е средно силен
2 секунди - огънят е силен
1 секунда - огънят е изключително силен
Този метод е валиден за скари с газ или въглен. Когато готвите на горещ и бърз огън, огънят трябва да е силен.
Мит е, че не трябва често да връщате храна на скара. Обърнете пържолата, когато е необходимо. Искате храната да се готви равномерно и не можете да правите това на директен огън, без да го обръщате от време на време. Добре е да преместите съдовете от скарата, да използвате цялото пространство, от което се нуждаете, ако преместите парчетата месо в друга част на скарата, следите от скарата ще изглеждат по-красиви.
Горещо и бързо не е най-добрият метод за всички видове препарати. Риба, пиле, зеленчуци и плодове се готвят по-добре при ниски температури. За този тип храна е желателна средна топлина. Все още трябва да следите тези препарати, но това ще отнеме малко повече време поради ниската температура.
Непряко приготвяне на скара е, когато имате храна от едната страна и въглен от другата. Това е вид печене, но трябва да запалите въглищата, така че е по-интересно по този начин. Използвайте индиректно готвене за големи парчета, като цяло пиле, по-големи пържоли, цели парчета ребра и всяка друга храна, която изисква повече време за готвене, за да готвите на закрито.
Когато месото е готово? Това е тайната в изкуството на приготвянето на скарата. Има съвети за това колко време да оставите определени меса на скара, истината е, че да знаете кога е направено месото е предизвикателство. Това, което трябва да запомните, са две правила за успешно барбекю.
1. Можете да готвите повече, но не можете да готвите по-малко. Което ни води до.
2. Трябва да проверите, опитът е най-добрият начин да разберете кога е направено, но за проверка е необходим специален термометър.
Тези основни въпроси ще ви помогнат да се научите да готвите. За основните техники за готвене, не забравяйте следните правила:
Правило 1: Винаги поддържайте грила чист, за да предотвратите залепването.
Правило 2: Поръсете масло върху храната, а не върху скарата. Маслото изгаря и се изпарява при високи температури, така че няма смисъл да печете масло на скара.
Правило 3: Винаги отделяйте достатъчно време, не позволявайте на семейството или гостите да чакат.
Правило 4: Внимавайте какво има на скарата, за да не загори.
Правило 5: Не използвайте бутилки за вода със спрей за контрол на пламъците, които понякога се разливат от скарата. Те са причинени от твърде много мазнини и топлина. Отрежете излишното месо и когато обърнете месото, го преместете от другата страна на скарата.
Правило 6: Не добавяйте подсладени или мариновани сосове към месо или скара, те причиняват изгаряния на ястията.
Правило 7: Пазете скарата далеч от запалими неща като запалителна течност, огради, къща и т.н.
Правило 8: Подправете храната няколко часа преди да я сложите на скара, това кара аромата да попадне в храната.
Правило 9: Използвайте правилните грил инструменти.
Правило 10: Поставете свареното месо върху чиста чиния.
Като се има предвид това, всичко, което трябва да направите, е да вземете скара, подобна на книга.