Объркване за здравословно хранене относно подобрителите на вкуса и ароматизантите
Объркване относно подобрителите на вкуса
„Без добавяне на подобрители на вкуса“: Съмнителна информация върху опаковката на супи „Pure Nature“ от Maggi. (Снимка: производител) Обеща ли твърде много? С бележката „Без добавителния подобрител на вкуса“ производителят Maggi рекламира продуктовата линия „Чиста природа“ върху своите торбички. Това е подвеждащо, твърдят трима от четирима потребители, според проучване на Emnid сред 1000 участници от името на организацията за защита на правата на потребителите Foodwatch. В края на краищата супите саше съдържат екстракт от мая - и по този начин подобряващите вкуса вещества глутамат, инозинат и гуанилат. Това беше показано от лабораторен анализ на примера на продукта „Крем супа от аспержи Maggi Natur pur.“ Казваме ви за какво да внимавате в храните и защо подобрителите на вкуса могат да бъдат нездравословни.
Скрит глутамат, скъпи продукти
„Nestle умишлено заблуждава потребителя“, казва Ан Марквард от Foodwatch. Екстрактът от дрожди се използва в хранително-вкусовата промишленост като източник на глутамат - действителният подобрител на вкуса - и има подобен ефект: „Той подобрява присъщия вкус на храната и се използва като вкус и аромат в храната“, казва Silke Restemeyer от Германското общество за хранене (DGE ). И това е начинът, по който хранителната индустрия подвежда: вместо глутамат, производителите използват екстракт от мая или подправка и пишат тези термини върху етикетите. Маги заяви в изявление: "Супите от чиста природа съдържат екстракт от мая като съставка, която, както всички храни, съдържащи протеини, както и плодовете и зеленчуците, също съдържа естествено свободен глутамат." Независимо от това, недостатък за потребителите: супите Maggi от линията "Pure Nature" са два пъти по-скъпи на 100 грама от тези в линията Maggi "Guten Appetit" с добавки.
Няма Е номер, няма вкус?
Но има и свободен глутамат в екстракта от пивна мъст и мая. Например екстрактът се използва в пивната мъст. Тук обаче не се среща изолирано, т.е. като едно вещество, „а се състои от няколко есенции“, казва специалистът по хранене. Следователно те не получават номер Е и не се считат за подобрители на вкуса по закон. Те обикновено трябва да бъдат маркирани на опаковката с Е номера от 620 до 625. Общо шест съединения на глутаминова киселина са разрешени като хранителни добавки от ЕС. Най-често срещаният се нарича мононатриев глутамат.
С течение на времето вкусът му е мек
Коварното нещо за сърдечните, интензивни добавки: С течение на времето чувството ни за вкус свиква с тях и става скучно. „Домашно приготвеният бульон или натуралното кисело мляко с пресни ягоди след това е с вкус“, казва Рестемайер. Супата от сашето или ягодовото кисело мляко с многобройни аромати има много по-добър вкус в сравнение. „Забелязано е, особено при децата, че те особено обичат да използват ароматизирани версии с добавки“, обяснява експертът.
Синдромът на китайския ресторант
Но подобрителите на вкуса също могат да покажат своите ефекти при възрастни - и в най-лошия случай да навредят на вашето здраве. „Тук експертите говорят за така наречения китайски ресторантски синдром: Последиците могат да бъдат главоболие, гадене и пъпки по лицето.“ Производителите в САЩ и по-специално Китай продължават да използват големи количества подобрител на вкуса. Но дори и в тази страна човек не е защитен от синдрома на китайските ресторанти - независимо дали става дума за бързо хранене или готови ястия: „Подобрителите на вкуса все още са в много храни“, казва Рестемайер. Ако реагирате чувствително, трябва да разгледате по-отблизо списъка на съставките при избора на храна и да избягвате храни с много Е числа. Екстрактите от глутамат и мая се намират и в много естествени храни като домати и сирене.
Вредно или не?
Според DGE, глутаматът обикновено се счита за безвреден: „Ако обичайните количества глутамат се използват в храната, няма невротоксични ефекти, от които да се страхувате“. Дори диета, богата на глутаминова киселина, няма ефект върху концентрациите на глутамат в мозъка. Така го вижда и Световната здравна организация (СЗО). Въпреки това, изследователска група от университетите в Кил и Мадрид вярва, че са установили в експерименти, че глутаматът влияе върху апетита и по този начин върху теглото. „Много дебели хора очевидно имат проблем с глутамата“, казва професорът от Кил Майкъл Херманусен.
Угояване на животни: глутамат
В експерименти с животни изследователите от Кил и Мадрид изследват защо глутаматът стимулира апетита. „С плъховете, чийто апетит е подобен на този на хората, определено може да се каже, че диета, богата на глутамат, насърчава ненаситността“, съобщава Херманусен. "Даваме на плъховете глутамат, след това те започват да ядат. След това им се дава рецепторен блокер, който пречи на глутамата да действа върху нервните клетки в мозъка и те незабавно спират да ядат."
Влияние върху изгарянето на мазнини
Експериментът с глутамат работи не само при животни, но косвено и при хора. „Дадохме блокера на глутаматните рецептори на хора с много наднормено тегло“, каза професор Херманусен. "За часове желанието й да яде отшумя и в резултат на това намаля." Друг резултат от изследователите: Глутаматът потиска растежния хормон соматропин, който също оказва влияние върху изгарянето на мазнините. Сравнението със статистическите данни показва, че заболелите от наднормено тегло са средно по-ниски от хората с нормално тегло. Херманусен прави заключението от констатациите, че количествата, които са само малко над тези, които поглъщаме ежедневно с храната си, „насърчават тенденцията към наднормено тегло в целия свят“.
Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.