Объркване относно хранителните факти (калории) за пилешки крака и бедра - обмен на стека по физика
Първо, информацията за храненето, предоставена от USDA, няма смисъл за мен. Ще се позова само на факти без кожа. Пилешките гърди имат 120kcal, а пилешките бедра имат същото. Знам, че пилешките гърди имат повече протеини и по-малко мазнини, но мисля, че пилешките бедра са много по-тлъсти.
Пилешките бедра имат по-висока калорична стойност (174 kcal), отколкото гърдите (165 kcal), когато са печени. Същото важи и за пилешките бутчета, които имат много сходни стойности.
Опитах се да изчисля количеството хранителни вещества/калории в пилешки бут, но получих несъответстващи резултати.
Претеглих пълна пилешка глава без кожа и беше 266g. Пека го във фурната при 400F/200C за 40 минути и той достигна вътрешна температура от 200F/93C.
Защо не отидоха заедно? Мисля, че са много добре направени, така че трябваше да загубят много вода. Но те ще трябва да губят повече вода, за да съвпадат калориите (по-специално месото трябва да тежи 139 g варено тегло).
отговор
Цифрите в USDA са изведени емпирично. Взимате няколко парчета сурово пиле (или намирате други, които имат) и измервате калориите. След това те публикуват средния брой калории между тези парчета. Отделно те намират измервания за варено пиле и публикуват тази средна стойност.
Емпиричните измервания никога не са точни. Съдържанието на калории в парчетата пиле варира, методът на измерване варира, калибрирането на инструмента варира и т.н. Така че можете да очаквате известно разпространение. И изглежда, че виждате това тук. Размерите на суровото и варено пиле не съвпадат - това може да се случи. Обикновено не можете да разберете кой фактор е отговорен.
Това също е добро напомняне, че няма смисъл да се изчисляват калориите на грам, защото парчето пиле, което отглеждате, рядко има толкова калории, колкото пише на етикета или в база данни. Изключенията обикновено са силно преработени храни с малки отклонения.