Образуване на храна и ефекти на Alternaria-Tox
Токсините на Alternaria се произвеждат от широко разпространените черни гъби от рода Alternaria L. Това включва голям брой фитофатогенни видове. Най-важните представители включват видовете A. alternata, A. brassicae, A. cirti, A. solani и A. tenuissima.
Подобно на другите токсини от плесен, токсините Alternaria са вторични метаболитни продукти, които се образуват при определени условия и изисквания. Следователно от токсикологична гледна точка не заразяването е определящо, а наличието на съответните токсини.
Гъбите Alternaria са повсеместни и могат да се появят при различни климатични условия. Токсините от плесени, от друга страна, се образуват за предпочитане при по-високи температури от 25 до 28 градуса по Целзий.
Токсините Alternaria се характеризират с много широк диапазон. В момента в литературата са описани повече от 70 различни токсини. Досега обаче само около 30 от тях са ясно характеризирани химически. Това включва разнообразие от химически структури като Б. алифатни и ароматни съединения, пептиди и органични киселини. Добре известни представители са Алтернариол, Алтернариол монометилетер, Алтертоксин, Тентоксин, Алтенуен и Тенуазонова киселина.
В храните досега токсините Alternaria са открити главно в зърно и зърнени продукти, домати и домати, слънчогледови семки и слънчогледово масло, плодове и плодови продукти, както и бира и вино. Все още няма проучвания за пренасяне на токсини Alternaria от фуражи към животински продукти.
Поради липсата на изчерпателни токсикологични данни все още не е определена пределна стойност за единични или множество токсини Alternaria в храната.
Доказано е, че няколко токсина Alternaria (Alternariol, Alternariol монометилов етер и Altenuen) имат вредни ефекти при in vitro проучвания (тестове в изкуствена среда). Предполага се, че алтернариол и алтернариол монометилов етер са канцерогенни. Тези открития обаче все още не са потвърдени при in vivo проучвания (експерименти с живи организми).
Поради потенциално вредните си ефекти, токсините Alternaria представляват особен интерес за защита на здравето на потребителите.
Като цяло може да се твърди, че са необходими допълнителни данни за появата на токсини Alternaria и техните токсикологични ефекти, за да се извърши окончателна оценка на риска.
Източници и допълнителна информация
- Lorenz, N., Klaffke, H.-S., Kemmlein, S., Itter, H., Lahrssen-Wiederholt, M.: Доклад: Текущо състояние по въпроса за "Alternaria токсини" от гледна точка на защитата на здравето на потребителите. Вестник за защита на потребителите и безопасност на храните 7, 359-365 (2012).
- EFSA: Научно становище относно рисковете за здравето на животните и общественото здраве, свързани с наличието на токсини Alternaria във фуражите и храните. EFSA Journal 9 (10): 2407 (2011).
Достъпно онлайн на адрес: http://www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/doc/2407.pdf (от 16 октомври 2014 г.) - Ostry, V.: Alternaria микотоксини: общ преглед на химическата характеристика, производителите, токсичността, анализа и разпространението в храните. World Mycotoxin Journal 1 (2), 175-188 (2008).
прикачен файл
Фигура 1: Химична структура на алтернариол
Фигура 2: Химична структура на алтернариол монометилов етер
Фигура 3: Химична структура на тенуазонова киселина