Обработка на желатин - как да го направите правилно!
Приготвянето на ястия с желатин не е за всеки. Изобщо не е толкова трудно. И ако вземете тези съвети присърце, със сигурност ще можете да използвате и желатин.
Така се прави
Хранителният желатин без мирис и цвят се обработва по най-различни начини за готвене на голямо разнообразие от ястия и за печене. Независимо дали става дума за желе, глазура за торти, гумени мечки или аспик - тук се използва желеобразен желатин. Желатинът, който се предлага под формата на прах или под формата на лист, се превръща обратно в първоначалното си желеобразно вещество чрез разтваряне във вода и след това набъбване. За да сте сигурни, че се разтваря правилно и не се слепва, трябва да изпълните следните стъпки:
Етап 1: Поставете желатиновите листове в студена вода или разбъркайте на прах. Сега оставете да кисне десет до 15 минути.
стъпка 2: След това добавете желатина малко по малко към топлата маса, която искате, докато разбърквате непрекъснато с бъркалка.
Трябва да избягвате тази грешка:
Не използвайте миксер при никакви обстоятелства, тъй като това ще намали способността за желиране. Желатинът не се комбинира добре с ананас и киви. Можете да видите защо е така във видеото. Там можете също да прегледате всички стъпки за обработка на желатина!
Какво точно представлява желатинът и какви алтернативи има?
Желатинът се получава от свински бримки, но се използва и телешка и пилешка тъкан. Тъканта първо намалява по размер и се освобождава от ненужни компоненти като калциев карбонат. С повишаване на температурата веществото вече се разтваря във вода - колкото по-ниска е температурата, толкова по-висока е желиращата сила на получения желатин. След този процес желатинът се замразява, изсушава и накрая се смила на прах за по-късна продажба или, като алтернатива, се прави в познатата форма на листа.
Има няколко алтернативи на растителна основа за вегетарианци. Повечето от тези продукти са на базата на нишесте. Но пектинът, който се извлича от клетъчните стени на различни видове плодове, също е добър заместител на желатина. Полученият от водорасли агар-агар може да се използва и за желета и подобни ястия.