Обработка на кафе; април; s r; колте - две бримки; методи

Двата метода за обработка на кафе

Кафените зърна са семената на плод, който прилича на червена череша, когато достигне зрялост. Вътре има две семена, покрити с филм. Когато черешата съдържа само едно семе, тя ще се нарече караколи. Кафените зърна трябва да се извлекат от плодовете преди печене. Има два метода:

най-старият сух (естествен метод)
мокър (изискващо специално оборудване)

Суха обработка

Черешите се сушат на слънце. Но първо те трябва да бъдат сортирани, тъй като някои са повредени или твърде зрели, а също така премахват клонките, камъните, листата. Това сортиране може да се извърши ръчно или с голямо сито. Трябва да се отбележи, че в някои зелени кафенета има много повече чужди тела (робусти, хаитянско кафе), тъй като сортирането се извършва на ръка.
След това черешите се сушат на слънце върху бетон или тухла в продължение на 4 седмици. Те се обръщат на ръка или с гребло, докато изсъхнат, за да се осигури равномерно изсушаване. Продължителното изсъхване ще повреди зърната, а твърде краткото ще благоприятства появата на гъбички или бактерии поради твърде високата хидрометрична скорост.
След това сушените череши се обелват, за да се извлекат семената.

Мокра обработка

Мокрият процес изисква специално оборудване и големи количества вода. Когато се прави съгласно правилата на техниката, той запазва по-добре присъщите качества на зърната, произвежда хомогенно зелено кафе с малко дефектни зърна. The кафе следователно обработеният по този метод обикновено се счита за по-високо качество и се търгува на по-високи цени.

Дори след внимателно бране все още има редица частично изсушени или неузрели череши, както и костилки и мръсотия. Както при сухия начин, обикновено е необходимо предварително сортиране и почистване и трябва да се направи възможно най-скоро след бране. Това може да стане чрез измиване на черешите в легенчета, пълни с течаща вода. Сито може да се използва и за разделяне на зрели череши от неузрели череши, големи или малки. След като са сортирани и почистени, черешите се пулпират. Тази операция е основната разлика между сухия и мокрия начин; по мокър начин плодовата каша се отделя от зърната преди сушене.