Облъчване на плодове и зеленчуци - какво се крие зад това
Храната се разваля. Поради тази причина хората винаги са търсели начини да ги направят по-трайни. През каменната ера месото се загрява или суши и по-късно се суши. В днешно време храната е предимно в хладилник. От 50-те години на миналия век съществува и друг вариант: радиоактивно излъчване. Бих искал да проуча въпроса дали радиацията, ако се приема и практикува в големи части на света, също може да има смисъл тук?
Кратък екскурз в историята на облъчването на храни
През 1895 г. Вилхелм Конрад Рьонтген открива тормозно устройство, което сега носи името на своя откривател. Само една година след откриването на Рьонтген, Ф. Минк пише в Мюнхенски медицински седмичник за „ефекта на рентгеновото лъчение върху бактериите“ и по този начин се очаква възможността за облъчване на храна.
В хода на Втората световна война практическата употреба беше в центъра на мислите: обслужването на бойните войски беше логистично предизвикателство. Те търсеха начини да избегнат сложното охлаждане на съхраняваната храна. Следователно опазването чрез облъчване е интензивно изследвано. По това време техническите предпоставки за широко използване не бяха налице, но днес много доставки на помощ са облъчени, за да се избегне проблемът с охлаждането при съхранение на доставките на помощ в горещи кризисни райони.
Едва през 50-те години на миналия век са създадени техническите предпоставки за извършване на облъчване в индустриално използваема рамка. През 1958 г. се провежда първото търговско облъчване на подправки в Щутгарт. През същата година закон за храните в Германия забранява облъчването на храни. Тогава започна борбата между поддръжници и противници и продължава и до днес. Въпреки че няма дългосрочни проучвания по въпроса за риска, скоро въпросът вече не беше дали трябва да се облъчва или не, а само относно максимално допустимите граници. През 1980 г. СЗО (Световната здравна служба) препоръчва сравнително ниска горна граница от 10 kGy. От 1997 г. СЗО се застъпва за вдигане на всички горни граници.
Днес месото, птиците, морските дарове, готовите ястия и стерилизираните болнични диети се облъчват с 30 до 75 kGy в големи части на света.
Как действа облъчването?
Радиоактивното излъчване убива бактериите или ги прави стерилни, което удължава срока на годност на съхраняваната храна. Йонизацията, както се нарича процесът, също забавя нуклеирането на напр. Картофи или лук. Той увеличава добива на сок от грозде и потиска образуването на мухъл и миризми.
Приемане на радиация
Докато облъчването напр. се използва за плодове, зеленчуци, морски дарове и месо в САЩ от десетилетия, в Европа е различно. Почти всички европейци отказват да консумират облъчени стоки. Нашите законови разпоредби също отчитат това.
Облъчването на храна е регулирано еднакво в ЕС от декември 2000 г. Насоки за прилагане изброяват всички храни, които могат да бъдат облъчени, както и най-високата възможна доза, въпреки че СЗО се обяви против определянето на максимални дози по това време. Решението обаче кои храни от списъка могат да бъдат облъчени или внесени при строги условия попада под суверенитета на държавата.
Как е в Австрия?
В Австрия могат да се облъчват и пускат на пазара само подправки и сушени билки. Други европейски страни позволяват значително повече продукти да бъдат облъчени (например Белгия, Франция, Италия, Холандия, Полша и Великобритания). Там са частично засегнати картофи, лук, чесън, зеленчуци и бобови растения, сушени плодове, плодове и зърнени храни. Освен това риба, миди, ракообразни и птици. Като цяло обаче облъчените храни съставляват само малка част от храните на пазара. (Последният доклад на Комисията на ЕС за облъчени храни се отнася до 2015 г. По това време в ЕС са продадени 5686 тона облъчени стоки. За сравнение: Изчислено е, че в ЕС около 88 милиона тона храна са били изхвърлени в боклука през същия период бяха хвърлени.)
Безопасно ли е облъчването за здравето?
Въпреки че по това време нямаше дългосрочни проучвания, Световната здравна служба (СЗО) обяви консумацията на облъчена храна за безопасна още през 1997 г. Все още обаче не е доказана пряка опасност за здравето.
Радиоактивното лъчение се дозира толкова ниско, че облъчената храна сама по себе си не става радиоактивна. Следователно дори поддръжниците предполагат, че нивото на дозата е решаващо за застрашаването или не застрашаването на потребителите. На този фон ми се струва необяснимо защо СЗО се застъпва за вдигане на всички горни граници.
Всички органични асоциации предупреждават срещу консумацията на облъчена храна. Дългосрочните ефекти на йонизацията върху човешкия организъм и до днес са напълно неясни. Особено що се отнася до образуването на свободни радикали. Не може да се извлече безвредност от все още не доказана опасност. По-голямата част от потребителите в Европа следват тази логика. За да се получи органичен печат, храната не трябва да се облъчва.
Но има и втори момент: това, което хранителната индустрия възхвалява като предимство, е решаващ недостатък за потребителя. Йонизацията забавя развалянето, но не може да го предотврати. Това, което предотвратява, е натрупването на мухъл и мирис. По този начин той потиска естествените предупреждения. Ако една риба мирише, ние, потребителите, едва ли ще я ядем. Нито ядем плесенясали плодове. Йонизираните храни обаче изглеждат свежи и не миришат, дори и да са развалени и опасни за здравето.