Обикновена треска - Рецепти и тероари
Сувенири Треска и треска.
Исландски рибари. Техните истории и легенди са част от историята на риболова и историята на света. Треската или треската произхождат от предишни животи, морета или океани. Животът им се разкрива с техните навици и опасности. Рибарите го знаят, наблюдават ги всяка страна с нейната риболовна територия, места, които създават много пречки и за двете.
Треската или треската са известни от Средновековието, но през 17-ти век този вид процъфтява след инсталирането на френски рибари в Сен Пиер и Микелон, като по този начин дава голям мащаб на риболова. Треската дълго време е първата риба, консумирана от французите и считана от фризерите като единствения вид, който може да бъде преработен в галета, в сос или в естественото си състояние.
Треската е солена и мигрираща морска риба, която живее в училища във водите на Северния Атлантик между 2
и 10 ° C. Треската се улавя от дънен трал, среден воден трал и малка линия. Интерес представлява много френски пристанища от Дюнкерк до Ла Рошел. Риболовът на атлантическа треска е силно регулиран. Днес френските лодки вече нямат достъп до традиционните води на Канада и Сейнт Пиер и Микелон. През 1994 г. квотата, отпусната на Франция, е била 24 130 тона във водите на Европейския съюз и Южна Норвегия, към които трябва да се добавят количествата, получени съгласно споразумението за Европейския съюз Норвегия северно от 62 ° северна 3215 тона и в Шпицберген 2130 тона
Треска, офшорни и занаятчийски видове.
Портрет на френски компании, специализирани в риболова на атлантическа треска.
Нашите лодки тръгват за приливи и отливи от 55 до 60 дни в околностите на Шпицберген и в Северна Норвегия. Риболовът на атлантическа треска е риболов, който може да продължи през цялата година, но предвид ниското ниво на нашата квота се организират само три кампании: една кампания през януари-февруари, втора през април-май и последна през лятото. Лодките се връщат от всяка с 400 тона филета треска.Рибарите са принудени да хванат треската, да я почистят и да я прекарат през филетираща линия, където тя излиза под формата на мрежи. Всяко филе се поставя в найлонов плик и след това цялото производство се замразява в кутии от 1,5 кг или в блокове от 7 кг, които ще се продават директно на компании, разпространяващи замразени продукти. След това всичко се съхранява в трюмовете на лодката при -30 ° C. За два часа рибата е преминала от морето към трюмовете на лодката при перфектни хигиенни и качествени условия.
Всъщност, за разлика от траулерите за прясна риба, нашите лодки не ловят по цял ден, а само според това, което растението поема. Треската се увеличава
Треската е позната и ценена от голям панел от френски потребители. Пресен, той се яде на пържоли или цял, докато от треска често се правят филета. През 1993 г. французите консумират около 13 660 тона треска, включително 5 866 тона филе, 5637 тона филийки и 2155 тона
цяло. Трите най-консумиращи региона са регион Париж, Север и Запад на Франция. Потребителите на треска са предимно на възраст над 50 години, с изключение на случая на треска в
филе, което е особено популярно сред младите хора на възраст от 35 до 49 години.
Традиционните търговци на риба и отделите за приливи и отливи на големи и средни повърхности споделят
пазар на треска с голямо предпочитание към първия в случая на цяла треска и за
секунди в случай на мрежи.
Треската също се продава осолена, особено в Испания.
Треска - Традиционна кухня
Преди консумация изсушената риба трябва да се рехидратира. Месото се разширява и заема до 700% от сухото си тегло, какъвто е случаят с шведския продукт „Spillanga“ (дълга цепена и сушена треска).
Хранителната стойност на сушената риба е по-голяма от тази на прясната риба, тъй като дехидратацията я е концентрирала: ако преминем от 70% вода за прясна риба до по-малко от 15%, намаление според фактор 5, се изчислява хранителната стойност в 3 пъти повече от прясната риба.