Обичам да ям; Блог Здравословно и устойчиво готвене - Моите съвети и трикове за ниско съдържание на захар

Когато сезонът на ягодоплодните плодове с най-красивия от всички плодове, ягодата, започне най-късно през май, аз от години работя върху печката и запазвам колкото е възможно за студената, безплодна зима. Но не само плодовете, но и кайсиите, черешите, сливите и много други плодове и зеленчуци трябва да вярват в това. След това се варят до конфитюр, лютеници, пюре или кетчуп - идеален за здравословна килера.

Дори и да отнеме известно време (с количеството, което приготвям), не обичам нищо повече от това да сложа красиво пъстро напълнените си чаши в мазето, където те чакат на моя домашен пълнозърнест препечен хляб, в кисело мляко, в За кацане на каша или върху моите палачинки. мисля, че вие също трябва да знаете как да готвите храна - или за оползотворяване на излишъците от реколта, или просто заради това Е забавно и креативно!

Отдавна отказвам Конфитюри от супермаркета, защото едва ли можете да намерите продукти с прилично количество плодове. Да, ако се вгледате много внимателно, ще намерите и други Съставки като палмово масло, че определено не искам в сладкото си.

Както знаете, аз също пренебрегвам традиционната домакинска захар, в съответствие с принципа на чистото хранене. Ако се чудите какви други алтернативи има, трябва да следите сега ...

ВАШЕТО НЕОБХОДИМО ОБОРУДВАНЕ ЗА ГОТВЕНЕ

За да започнете консервирането, варите по-малко, отколкото си мислите:

Чисти, стерилни буркани за съхранение
Тенджера
Везни
Почистете кърпи за чай
Може би ръчен пасатор, ако не харесвате парченца плодове
Фуния (не е задължително, но помага за чисто пълнене)
Тъмно, не твърде топло място, където да съхранявате съкровищата си

Освен това все още имате нужда

Плодове или зеленчуци по ваш избор (без кафяви или изгнили петна)
Желиращ агент (работи и без него - ще обясня това по-долу)
Лимонов сок
Подсладител или захар

КАК ДА ПРИГОТВЯ ЗДРАВ СЪС СЛАД

Според мен най-удобният начин да направите сладко с намалена захар е с едно Бреза желирана захарr 3: 1 или с Консервиране на захар на основата на еритритол.

Смесвате нарязаните плодове в тенджерата със захарта и оставяте да заври. С помощта на гел тест върху студена плоча можете да видите дали консистенцията е правилна - и тогава нека я поставим в стерилен буркан с конфитюр. Това беше също и моята лична първа версия на сладко „здравословно, без захар“ (В края на краищата, брезовата захар има 40% по-малко калории). Консервиращата захар от бреза се предлага в биологично качество в магазините за здравословни храни. Не трябва обаче да правите директно сравнение на цените с „нормалната“ консервираща захар, която често се използва. Но, честно казано, струва ми се. Страхотно е, че това сладко (подробно тествано) може да се запази и през следващата година (но винаги се уверете, че работите чисто - можете да намерите информация за това по-долу).

Преди около две години започнах да експериментирам повече с проекта „конфитюр“. По принцип не ви е необходима „готова“ захарна смес - тя работи и с отделни съставки. Например, ще има агар-агар, пектин или ленено семе. И тримата имат свойството, че свързват течности и следователно правят една от плодове Намазване на плодове направете. След това зависи от вас да решите кой Подсладители ти използваш. Можете да добавите брезова захар или дори еритритол. Но медът, оризовият сироп, фурмите или бананът също са здравословни варианти.

СЪБИРАНЕ И ПОЧИСТВАНЕ НА СКЛАДОВЕ ЗА СЛАД

Ако също така купувате продукти на чаша по-често (бобови растения, пюрета, песто, сладко, кисели краставички, ...), направете го като мен отсега нататък и пазете най-хубавите чаши, които да използвате сами. Това е много по-устойчиви, отколкото да купувам нови очила всеки път за буркани и трябва да кажа, харесвам тази цветна смес. Аз Препоръчвам ви също да започнете с такава колекция от стъкло, тогава винаги имате достатъчно буркани за домашни рецепти.

Важно е обаче винаги да сортирате стари, надраскани очила или такива, чиито капаци вече не се затварят правилно и да не ги използвате отново. В противен случай ще срещнете проблеми с бактерии или прекалено много кислород и запасите ви ще се развалят - твърде лошо, защото ако започнат да плесенясват, трябва да ги изхвърлите.

The Бурканите за вашето сладко винаги трябва да бъдат "стерилни" чисти. Не можете да направите това само като ги поставите в съдомиялната машина. Повярвайте ми, отделете време и стерилизирайте бурканите си, би било жалко за всеки буркан с конфитюр, който трябва да изхвърлите поради мухъл. Защото най-важното при запазването е да се работи чисто.

Затова препоръчвам един от опции за стерилизация по-долу:

Оставете водата да заври на котлона и добавете чашите и капаците и оставете да заври веднъж.
Стерилизирайте чистите чаши (от съдомиялната машина) във фурната при 100 ° C за 10 минути
Стерилизирайте чистите чаши в парна фурна при 100 ° C за 10 минути.
Стерилизирайте чашите си с алкохол (1-2 супени лъжици високоустойчив алкохол като ром, водка или ракия в чашата, завийте и разклатете, след което просто изсипете в следващата чаша и повторете)
Стерилизатор за бебешки шишета, разбира се, също ще работи

Уверете се, че вече стерилизираните буркани вече не влизат в контакт с мръсни предмети - в противен случай стерилизацията би била напразна.

КОЙТО ПЛОДОВЕ ИЗПОЛЗВА ЗА КИПЕНЕ

Започвайки от май до есента, всеки месец носи разнообразие от плодове и зеленчуци, които са идеални за консервиране. Може би вече имате любимите си вкусове и комбинации, които непременно трябва да добавите към чашата. Ако това все още не е така, нека моите рецепти ви вдъхновят.

Най-важното е, че сте на добро качество на плодовете обърни внимание. Те трябва да са добре узрели (тогава отново ще спестите от захар), но не трябва да имат гнили или кашави петна. От една страна, това се отразява на вкуса, от друга страна, могат да се развият плесенни бактерии, които след това съсипват запасите ви - какъв срам.

В най-добрия случай ще пожънете това Плодове в собствената си градина или знайте къде точно можете да получите стоки с добро биологично качество. По-малко пестициди и това е случаят с биологичните стоки, разбира се има по-добър вкус. И като цяло, разбира се, искаме да избягваме замърсителите и пестицидите в нашата сварена храна - в името на здравето.

Не забравяйте, че може също да имате възможност да съхранявате собствените си замразени плодове и след това да ги приготвяте пресни през зимата - може би с други подправки - като зимно сладко.

КАКВА ЗАХАР ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ ЗА КИПЕНЕ

Класическите консервиращи захари, които можете да закупите, са консервирането на захар 1: 1, 1: 2 или 1: 3. Ако използвате захар 1: 1, тогава същото количество захар като плодовете е във вашето сладко. Ако, от друга страна, използвате захарта 1: 3, тогава има само 1 част захар за 3 части плодове - първата ви възможност да спестите захар.

От години не използвам тези видове захар. Има някои други начини да спестите още повече захар - и повярвайте ми, вкусът не отстъпва. В крайна сметка искам сладкото ми да има плодов и свеж вкус, а не само сладко.

Има от известно време готови желеобразни захарни смеси с брезова захар (ксилитол) или еритритол. Вашето предимство - брезовата захар има 40% по-малко калории от домакинската захар, а еритритолът така или иначе има само около 20 kcal на 100 g - 100 g домакинска захар има около 400 kcal, в случай че не сте знаели това!

За да бъдете прости, можете да си купите такава готова смес и да я сварите според инструкциите на опаковката. Не е нужно да се притеснявате за срока на годност с такива алтернативи на захарта (ако приемем, че работите чисто). Това е така, защото ксилитолът и еритритолът естествено имат свойството, че те Убийте бактериите И това е още по-добре за нас, когато готвим сладко. Сладка, направени с алтернативи на захар, издържат поне! стига при "нормално" запазване на захарта. Второто предимство е, че тези алтернативи на захарта (ако никога не сте ги опитвали) създават леко усещане за студ на езика. Мога само да ви кажа, че е идеален за сладко. На вкус е още по-свеж, по-кисел и плодов. На дегустации със съпруга ми и децата сладкото с брезова захар или еритритол винаги печелеше, защото на вкус е просто невероятно вкусно. Трябва да знаете, че обичам лека киселинност в сладкото, в противен случай няма да ми е толкова вкусно.

ВРЯВАНЕ БЕЗ (РАБОТЯЩО) ЗАХАР - ЗАСТАВКА С ВИСОКО СЪДЪРЖАНИЕ НА ПЛОДОВЕ

Но какви са възможностите сега, ако искате да кипнете, без да сте (готови) да запазите захар? Разбира се и това работи!

Ако разгледаме списъка на съставките за желираща захар или желиращи агенти, ще установим, че в него има най-вече пектин, захар и лимонена киселина. Те се смесват заедно в определено съотношение и "улесняват" производството на сладко. Внимание, има и помощни средства за желиране, които съдържат консерванти или палмово масло. Не мисля, че това е толкова хубаво!

Можете също така да закупите всяка съставка поотделно и да ги смесите заедно. В количеството си плодовете трябва да са достатъчно твърди, достатъчно сладки и трайни.

пектин се среща естествено в много цветя, листа и стъбла на растенията. Така че той принадлежи към групата на диетичните фибри. Той има свойството, че желира с помощта на захар и киселина и по този начин свързва течности. Ние също се възползваме от това, когато правим сладко.

Има Плодове, които естествено съдържат много пектин. Те имат предимството, че не се нуждаят от допълнителен "желиращ агент" за приготвяне на сладко (или много по-малко).

Плодове с много пектин: Ябълки, китен, касис, цитрусови плодове, цариградско грозде,

Плодове с по-малко пектин: Ягоди, бъз, череши, ревен, къпини, портокали, смокини,

Твърди се, че дюлите имат най-много пектин. Следователно трябва да работи, за да ги сварите напълно, без да добавяте желиращо средство към сладко - определено ще го пробвам тази есен. Ако плодовете са достатъчно сладки, не е нужно да добавяте захар и получавате такава Сладко със 100% плодове. Можете също така да смесите в ябълки - те осигуряват пектин и те също носят малко естествена сладост със себе си - помага за намаляване на захарта отново.

Пектинът може да се купи на прах в магазините за здравословни храни, той е неусложнен за употреба и вие сами можете да определите колко захар и най-вече коя захар или сладост искате да добавите.

МАРМАЛАДНО КИПЕНЕ С АГАР АГАР

Друг начин да свържете плодовете си със сладко е с агар агар. Знаете ли вече това? Това е веган, билков желиращ агент, който се използва и за печене. Той е направен от клетъчните стени на водораслите. Това е версията на желатина без животни и можете да замените агар агар с желатин във всяка рецепта. Не се притеснявайте, дори и да е направено от водорасли, то вкус напълно неутрален и разбира се не като водорасли J, дори да подозирате друго, когато отваряте опаковката и готвите (да, мирише малко на море).

Агаровият агар има много силно действие, тоест течности с малко агарен агарен гел доста силно, за разлика от желатина. Имайте това предвид във вашите рецепти и се уверете, че не приемате твърде много. Поради силния ефект на агарния агар, конфитюрът ви определено ще бъде по-стегнат, отколкото с пектина. Така че, ако харесвате по-твърдо сладко, препоръчвам това свързващо вещество.

Просто гответе плодовете си кратко на котлона в съответствие с инструкциите на опаковката с агарния агар и добавете малко лимонов сок. След това напълнете горещи буркани и затворете, поставете върху капака и оставете да изстинат. Още един съвет от мен - Вариантите с агар агар определено са по-евтини, отколкото с пектин.

ПРАВЕНЕ НА ЗАСТАВЯНЕ НА СТУДЕНО - НИСКО ЗАСТАВЯНЕ НА ВЪГЛЕВИЦИ

Знаете ли, че има различни начини да се разбърква сладкото студено. Предимството определено е това запазват се всички витамини от плодовете и зеленчуците. Недостатъкът е това кратък срок на годност. Не можете да запазите конфитюр по този начин правилно, можете само да го направите и да го държите в хладилника няколко дни. Това е идеалното решение за вас, ако така или иначе не ядете големи количества сладко или ако за вас е особено важно да има много хранителни вещества в него.

В най-добрия случай се правят студени Сладкото съдържа само 2 съставки и следователно е на 100% без захар и с ниско съдържание на въглехидрати.

Има сега различни "свързващи вещества", които са подходящи за студено смесено сладко:

Семена от чиа
ленено семе
Гума гуар
Jonnhannisbread брашно

Всичко това са храни, които свързват течности, дори когато са студени. Не мога да ви дам „стандартна рецепта“ за това. Просто експериментирайте малко. Консистенцията зависи и от това колко вода съдържа плодовете ви и доколко са узрели.

Винаги е най-лесно да пюрирате пресните или размразените плодове със свързващия агент и малко лимонов сок (прави сладкото малко по-трайно и осигурява по-добър вкус) с пасатор или ръчен пасатор и след това да се излее в чаши. След това поставете бурканите в хладилника и изчакайте няколко часа, докато сладкото придобие гелообразна консистенция.

The Срокът на годност е само около 5 дни в хладилника, така че винаги правете само малки суми.

ПОДПРАВКИ И БИЛКИ ВЪВ ВАШИЯ ДЖЕМ

За мен най-хубавото на домашното сладко е, че винаги мога да измисля нови рецепти и т.н. винаги нови, вкусни комбинации възникват. Вашите конфитюри и плодови намазки получават страхотна вкусова нотка, ако вие Смесете в подправки и билки.

Обичам да използвам ванилия, мента, маточина, канела, карамфил или подправки от меденки. Но зърна тонка, бъз, розмарин, лавандула, черен пипер, лют пипер или мащерка също правят страхотни комбинации. Просто бъдете креативни и опитайте различни комбинации.

Пенливо вино или греяно вино също могат да бъдат обработени много добре в сладко, също идеално, ако искате да превърнете сладкото си в подарък от кухнята.

СЪХРАНЕНИЕ И СРОК НА ЖИВОТ

Все още трябва да имате неотворени бурканчета за сладко винаги съхранявайте на хладно и тъмно място. Уверете се, че те не са осветени от слънцето. Винаги ги слагайте в килер или в мазето. Най-добре е да поставите отворени буркани за конфитюр в хладилник. Също така, уверете се, че винаги използвате чисти прибори за хранене.

За да може вашето приготвено с любов сладко да продължи дълго време (аз винаги готвя достатъчно, така че да продължи до следващия сезон), бих искал да обобщя отново следния съвет:

МОИТЕ СЪВЕТИ ЗА ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ ЗА ВАС

Използвайте напълно узрели (BIO) плодове, те имат най-много вкус и аромат. Най-вероятно ще получите такива плодове на пазара или във фермерския магазин. Често в супермаркета се продават само полузрели плодове.
Обработете плодовете, които сте купили или сте набрали сами Същия ден
По-добре просто гответе малки количества в саксията наведнъж - максимум 1 кг плодове. Това съкращава времето на кипене. Ароматът и цветът се запазват по-добре
Смесете сладките плодове с киселите - Мисля, че това дава най-добрия вкус - Алтернативно, добавете малко повече лимонов сок (чудесна комбинация е например ягода и ревен или ягода и касис)
Нещо Сода за хляб Смесването му с врящите плодове гарантира, че цветът остава по-хубав и отнема киселинността на плодовете (касис или ревен) - след това можете да намалите захарта
Не забравяйте за тях Тест за желиране, така че сладкото също да има консистенцията, която искате
Дайте сладкото си етикет, така че да получите разнообразието и това Дата на производство вижте по-късно.

Чувствате ли се да готвите сами? Тогава следните рецепти може да са вдъхновение за вас: