O03 Детерминанти на избора на ястия по време на приготвяне на храна - ScienceDirect
Клинично хранене и метаболизъм
Добавете към Мендели
Въведение и цел на изследването
Детерминантите на избора на храна по време на закупуването са подробно проучени и описани в много страни. Към днешна дата обаче има много малко данни за определящите фактори при избора на ястия по време на приготвянето на храната. Това е още по-важно, тъй като кулинарните практики продължават да се развиват през последните десетилетия, особено с увеличаването на консумацията на готови ястия и с разширяването на кетъринга извън дома; и че тези практики са свързани с по-лошо качество на диетата и по-висок риск от наднормено тегло.
Целите на това проучване бяха, от една страна, да опише различните критерии, взети предвид при избора на ястия, и да ги класира според тяхната важност. От друга страна, ставаше въпрос за сравняване на тези критерии за подбор в два различни контекста: делнични и почивни дни. Фокусът беше насочен и към възприеманите ограничения при избора на ястия, за да се идентифицират групи потребители, потенциално изложени на по-голям риск от приготвяне на ястия с по-лошо хранително качество.
материали и методи
Значението, придадено от субектите на 27 критерия, свързани с избора на ястия, беше измерено с 5-степенна ликертова скала (варираща от „изобщо не е важно“ до „много важно“) на извадка от 53 025 възрастни, участващи в NutriNet- Проучване на Santé. Извършен е проучвателен факторен анализ за идентифициране на различните измерения, свързани с избора на ястия. За да се сравни значението на различните критерии, тествани през седмицата и през уикенда, средните стойности за всеки от факторите бяха изчислени и сравнени с тестовете на Student.
Резултати и статистически анализ
Анализът на изследователския фактор подчерта 5 основни измерения: здравословна диета (обяснена дисперсия: 48,3%), ограничения (19,0%), удоволствие (12,1%), специфични диети (11,0%) и организация (9,6%). Независимо от контекста (седмица/уикенд), факторът здравословна диета беше най-важен. Измерението на удоволствието е по-важно от измерението на ограничението през уикендите (средно за фактора на удоволствието: 3.61 срещу стрес: 3.54) и обратно, през седмицата ограниченията са преобладаващи (удоволствие: 3.42 срещу стрес: 3.77). Организационният фактор също беше по-важен през делничните дни, отколкото през почивните дни (2.89 срещу 2.75, P
Референции (0)
Цитирано от (0)
Препоръчани статии (6)
Фактори за патогенност и физиопатология на екстра-чревната ешерихия коли
Escherichia coli, отговорни за екстра-чревни инфекции (инфекции на пикочните пътища, бактериемия, менингит), се характеризират с определен генетичен произход (филогенетична група В2 и D) и наличието в генетичните острови на патогенност или на плазмидите на гени, кодиращи фактори на вирулентност. Тези фактори участват в адхезията към епитела, преминаването на бариерите на тялото (храносмилателната, бъбречната, кръвно-менингеалната), улавянето на желязо и устойчивостта на имунната система. Сред многото описани фактори на вирулентност, два са по-конкретно свързани с патофизиологичен процес: PapGII адхезинът от тип P pili е свързан с остър пиелонефрит (при липса на анормален поток на урина) и капсулата К1 с неонатален менингит. Ако обаче адхезинът PapGII се окаже ключов фактор за пиелонефрит, до степен, че неговото отсъствие в щама, отговорен за инфекцията, трябва да породи съмнение за малформация или везикоуретеричен рефлукс, менингеалната вирулентност на щамовете на Е. coli не може да бъде намалена до един фактор на вирулентност. Това е резултат от комбинация от фактори, уникални за всеки клонинг, и дисбаланс между имунната защита на гостоприемника и бактериалната вирулентност.