NWW дъвка в сравнение

NWW 2009 дъвка в сравнение Cornelia Kammacher Vera Obertüfer Anja Korradi Ръководител: г-н K. Hensler KSK NWW 2009 Източник на изображението: http: //gesundessen.files.wordpress.co m/2008/12/kaugummi.jpg

Съдържание 01 Резюме. 3 02 Резюме. 3 03 Предговор. 3 04 Въведение. 4 Въпрос 1. 5 Въпрос 2. 5 Хипотеза 1. 5 Хипотеза 2. 5 05 Материал и методи. 6 дъвки с дъвка. 6 дъвка с брашно. 6 Общ материал. 6 06 Резултати. 8 дъвки с дъвка. 8 дъвка с брашно. 8 06.1 Резултати за въпрос 1. 10 Еластичност. 10 тегло. 12 вкус. 13 Период на дъвчене. 13 цена. 14 06.2 Резултати по въпрос 2. 14 07 Дискусия. 15 07.1 Дискусия по хипотеза 1. 15 07.2 Дискусия по хипотеза 2. 17 08. Библиография. 17 09 Послеслов. 17 10 Благодарности. 18 2

Разглеждат се следните въпроси: Въпрос 1 - Коя от трите различни дъвки се представя най-добре в сравнение? Въпрос 2 - Може ли да се увеличи еластичността на дъвките, ако се добави повече захар по време на производството? Хипотезите за това са: Хипотеза 1 - Наличните в продажба дъвки очевидно постигат по-добри резултати от дъвките, направени от самата компания. На последно място ще има дъвка, която е направена от брашно. Хипотеза 2 - Когато по време на производството се добави повече захар, еластичността е по-голяма. 5

05 Материал и методи Ние купуваме дъвка (dragé) в магазин. За производството на другите две дъвки ни трябват следните съставки: Дъвка с дъвка - дъвка - захар (течна и твърда) - аромат (за вкус) дъвка с брашно - брашно - сол - вода - пудра захар - аромат Общ материал - прецизни везни - хартия за претегляне - Шкаф за затопляне - Купа - Плат - Нож - Смесител - Фурна - Лъжица - Мерителна чашка - Лаптоп Не очакваме да имаме две идеални дъвки пред нас след първото производство и измерване. Така че ще променяме съставките и количествата. 6-то

Дъвките се сравняват и тестват за посочените критерии. В края на изследването създаваме класация, за да намерим нашата печеливша дъвка. 06 Резултати Чрез вариране на количествата и съставките, ние получихме следните рецепти, с които постигнахме най-добри резултати. Дъвка с дъвка Загрейте 58 g дъвка във фурната при 85 C (докато сместа може да се замеси); Месете 5 минути, добавете 32g течна захар към лепкава маса; Месете в продължение на 5 минути 105 g фина гранулирана захар 6 g вкус на портокал 3 g оцветител трети; месете на всеки 5 минути добавете добавете добавете с последната порция захар добавете с последната порция захар месете всичко енергично; Форма Фиг. 1: Разтопена основа на венците преди месене Фиг. 2: Основа на дъвка със захар и оцветител за храна по време на месене Фиг. 3: Готова дъвка 8

Дъвка с брашно 240g брашно 1,2g сол Поставете 150ml вода в леген и разбъркайте; Изчакайте 10 минути, поставете сместа в кърпа и месете 30 минути на водна баня, в резултат на което дъвкателната маса 40g пудра захар 2,5 ml аромат добавя 3 g оцветител за храна; меси се, за да изсъхне; формиране Фиг.4 Съставки за дъвка с брашно Фиг. 5 Производство на водна баня Фиг. 6 еластична дъвка Фиг. 7 Готови дъвки 9

За да се илюстрират по-добре резултатите, трите дъвки бяха оцветени и след това наименувани със съответните цветове. Синьо: произведена дъвка с основа на дъвка като основен материал Жълто: произведена дъвка с брашно като основен материал Зелено: закупена дъвка 06.1 Резултати за въпрос 1 еластичност Ето диаграмите за продължителността на трите дъвки. Те дъвчеха общо осем минути. Време [мин] 0 0,5 1 2 4 8 Дължина [см] 3 40 44 48 56 140 Трудно беше да се правят мехурчета с тази дъвка. 10

Време [мин] 0 0,5 1 2 4 8 Дължина [см] 17 15 19 17 17 17 Мехури е възможно след дълго време за дъвчене. Време [мин] 0 0,5 1 2 4 8 Дължина [см] 2 28 60 80 100 250 Правенето на мехурчета беше възможно по всяко време. 11.

Тегло Тук са диаграмите време-тегло за трите дъвки. Общо един час беше дъвчен. Време [мин.] 0,17 0,5 1 2 3 6 10 15 30 45 60 Тегло [g] 1,8 1,46 1,34 1,27 1,25 1,21 1,23 1,19 1,14 1,11 1,11 Време [мин] 0,17 0,5 1 2 3 6 10 15 30 45 60 Тегло [g] 2-ро 2.07 2.05 2 1.98 1.96 1.95 1.92 1.8 1.77 1.36 12

Време [мин] 0,17 0,5 1 2 3 6 10 15 30 45 60 Тегло [g] 2 1,84 1,69 1,34 1,16 1 0,93 0,87 0,85 0,84 0,82 Една дъвчена и една несдъвкана дъвка от всеки тип се поставят във фурната за 42 часа при 60 ° C поставени. Недъвкана начална маса цвят [g] крайна маса [g] разлика [g] дъвкана начална маса [g] крайна маса [g] разлика [g] синя 2 1,83 0,17 1,11 0,86 0,25 жълта 2 0,91 1,09 1,36 0,4 0,96 зелена 2 1,93 0,07 0,82 0,61 0,21 8-10 дъвки след кабинета за затопляне Вкус син: прекалено сладък, ароматът не се появява, годен за консумация след няколко минути дъвчене Жълт: безвкусен, ароматът не се появява, трудно за консумация Зелен: добър вкус, аромат на мента се появява, вкусът се запазва дълго, годни за консумация Забележка: Винаги трябва да помните, че вкусът е въпрос на вкус! Време за дъвчене Всяка дъвка се дъвче за един час. След това могат да се направят следните заключения: Синьо: може да се дъвче дълго време, но с времето става малко жилаво и безвкусно 13

Жълто: може да се дъвче по-дълго от час, но много смолиста консистенция, без вкус Зелено: може да се дъвче повече от час без никакви проблеми, вкусът намалява, но консистенцията е добра Цена Цената е изчислена за 14 дъвки, тъй като никога нямате индивидуални дъвки купува. Синьо: 1.63 Fr. Жълто: 0.77 Fr. Зелено: 2.40 Fr. 06.2 Резултати за въпрос 2 За да отговорите на този въпрос, основната рецепта за дъвка с дъвка беше променена. В конкретни термини това означава, че количеството захар е намалено. Тази дъвка беше оцветена в червено за идентификация. Време [мин] 0 0,5 1 2 5 10 20 30 60 Дължина [см] 3 36 46 49 60 150 170 180 200 14

Време [мин] 0 0,5 1 2 5 10 20 30 60 Дължина [см] 4 40 54 60 80 140 180 210 230 Беше забележимо, че правенето на мехурчета работи по-добре с червена дъвка, отколкото със синя дъвка. 07 Дискусия 07.1 Дискусия по хипотеза 1 Еластичността беше най-голяма при зелената дъвка. Това не беше изненадващо. Жълтата дъвка имаше лоша еластичност. Особено забележимо е, че еластичността остава горе-долу същата. Това означава, че дъвката не може да абсорбира допълнителна вода (слюнка). В метода се внимаваше да се гарантира, че и трите дъвки (2x1cm; 1g) първоначално са с еднаква дължина (2 cm), еднаква ширина (1 cm) и еднакво тегло (1 g). Съмнително е обаче дали може да се постигне по-точно измерване с помощта на датчици за сила. Тук трябваше да се мисли за по-сложни измервателни уреди. Резултатът от измерването на теглото понякога беше неочакван. Жълтата дъвка загуби най-малко тегло, както се подозира. Това е така, защото той е на 15 години