Нула калории; Архив на блога; Протеини и диета
В близост до асансьора често чуваме дискусии за отстрела на зверове, винаги свързани с консумацията на протеини и анаболи. Какво са те?
В организма протеините са химичните съединения с най-голямо структурно значение. Предполага се, че самият живот е започнал, когато от протеиновата супа се е появила първата форма на жива организация на земята, която е имала протеинова структура. Протеиновите молекули се състоят от прости единици, наречени аминокиселини, поставени в специфични последователности за всеки вид. Ето защо, когато ядем протеини (животински или растителни), те не могат да се използват като такива, както поради техния размер, което ги прави невъзможни за усвояване в червата, така и поради хуморална и медиирана от клетките имунна защита, когато протеинова структура навлезе в тялото. . Ето защо протеините се разцепват, "смачкват" в аминокиселини, които могат да се използват за ежедневни нужди: състава на протеини, специфични за човешкото тяло.
Аминокиселините циркулират в кръвта за анаболни (синтетични) цели - свободни циркулиращи аминокиселини или могат да бъдат включени в структурни или функционални протеинови структури. протеините могат да бъдат фиброзни (мускулни клетъчни актини) или глобуларни (циркулиращи протеини, като хемоглобин). Структурата им може да бъде изключително сложна, но по същество аминокиселините, които ги съставят, са еднакви, само че са поставени по различен начин.
Може би сте чували за незаменими аминокиселини: изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. 8 на брой, тези аминокиселини не могат да бъдат синтезирани от черния дроб, поради което трябва да ги набавим от протеините, които ги съдържат. Най-добрите протеини („качество 1“) се съдържат в месото, но също така и в млякото, сиренето и яйцата. Тези храни съдържат всички аминокиселини, необходими за нуждите на организма, така че диетата с ниско съдържание на такива храни трябва да компенсира нуждата от протеини с други зеленчуци, богати на протеинови структури. Изключителната вегетарианска диета може да доведе с течение на времето до определени дефицити на протеини, така че рецептите, които изключват месото, трябва да се използват внимателно и по възможност с редуване на тези животински продукти в ежедневната диета.
Зеленчуците също съдържат протеин. Соята, бобът, лещата, лешниците и шам фъстъкът съдържат значително количество протеини, а растителните протеини играят важна роля в здравословното хранене, тъй като не са придружени от приема на наситени мазнини, присъстващи в месото и други животински продукти.
Какво представляват анаболите? Тези химикали, класифицирани от някои като лекарства или хранителни добавки от други, подобряват синтеза на протеини, особено в мускулите. Забранено в спортни занимания, но използвано от онези, които посещават фитнес за културизъм и други упражнения за мускулна маса, важно е, че анаболите имат съмнителна репутация, полезни за синтеза на протеини, но потенциално вредни чрез увреждане на черния дроб и бъбреците, развиващи се дислипидемии и увеличаващи се кръвно налягане.
В тялото можем да говорим за така наречения азотен баланс. Всъщност дневните загуби на азот трябва да се компенсират с прием на протеини, за да се избегне загубата на азот (хиперкатаболични състояния) или задържането на азот (присъства в детството, по време на растеж, но също и при увреждане на бъбреците, хиперпротеинова диета и др.) При децата нуждата от незаменими аминокиселини е висока (45% от съотношението на протеините), като тази нужда намалява до дял от 20% при възрастните. При нискокалоричните диети, когато се активира белтъчният катаболизъм, разграждането на аминокиселините за получаване на енергия води до загуба на мускулна маса (с умора, умора), задържане на азот и в екстремни случаи до бъбречна дисфункция и подагра. Хиперпротеиновите диети (виж диетата на Аткинс) имат още по-голям потенциал за задържане на азот! Ето защо балансираното хранене трябва да осигурява необходимата енергия главно от въглехидрати и мазнини и по-малко от протеини или по-лошо от конституираните протеини.
Нуждата от протеин е 0,75 g/kg телесно тегло при здрав възрастен. През първите месеци от живота нуждата от протеин е огромна: 2,5 g/kg тяло, но постепенно намалява. При диабет, при катаболни състояния и други състояния необходимостта трябва да се увеличи до 1,2-1,5 g/kg телесно тегло, за да се компенсира отрицателният азотен баланс. Консумирането на излишен протеин може да увеличи производството на урея. Протеинът е по-слаб енергиен субстрат в сравнение с други горива като въглехидрати и мастни киселини. Те могат да осигурят около 4 кал/г прием на протеини и трябва да се вземат предвид при енергийните нужди на хората с тежки увреждания (критични състояния).