Nukazuke за дълъг и здравословен живот - Sushi Sei
В отдалечена и мистична Япония хората може да изглеждат - съвсем различни. Те мислят нещата по различен начин, смятат нещо друго за важно и очевидно имат съвсем различен начин на живот. И все пак те също имат един нос и две уши, както би казала майка ми. Сега обаче, нека пренебрегнем стереотипите за душите на японските хора и насочим вниманието си към японския начин на живот, за да можем да хвърлим светлина върху фактите за това, в какво се различават, вместо за вярванията. Трябва да кажем: те със сигурност „живеят по-добре“ от нас. По-добрият живот тук означава по-дълъг и здравословен живот. Как го правят?
Да, ключът, разбира се, се крие в японската храна, но няма да ви кажа нищо ново за това. Риба, ориз, зеленчуци и умереност; вече сме почти отегчени от основите на японската диета. Въпреки това рядко подчертаваме значението на ферментиралите храни - и особено зеленчуците - в японската диета. Те се наричат nukazuke.
Ферментацията като биологичен процес се осъществява с помощта на бактерии, произвеждащи млечна киселина. В този процес ферментиралата храна става трайна, тъй като полезните бактерии предотвратяват растежа на подобни, но патогенни организми (така че не се влошават), като същевременно увеличават хранителната стойност на храната. Ферментиралите храни ни позволяват да въвеждаме едновременно пре- и пробиотици в тялото си. Последният, като се присъедини към уникалната бактериална колония, която изгражда нашата чревна флора, защитава здравето ни, а първият осигурява хранителни вещества, за да функционира нормално вече споменатата колония. Също така можем да насърчим усвояването на важни протеини, минерали и витамини, като консумираме подкислени храни.