Нуга
Източник:
Това е рецепта на Lenôtre, която първоначално намерих в блога „Гурме преживявания“.
Предговор:
Опитах няколко рецепти с нуга, преди да намеря тази, която доставям по-долу. Това дава възможност да се получи нежна нуга с истински вкусов баланс: ароматът на мед не е прекалено силен и присъстват сушени или захаросани плодове. Рецептата не е много сложна, но изисква малко материал и организация.
По отношение на материала:
- Използването на квадрат за печене и силиконова постелка значително улеснява живота ви и получава перфектна форма за рязане.
- Термометърът за готвене е от съществено значение за проследяване на готвенето на сироп и мед. Наличието на 2 термометра е истински плюс, за да не предавате постоянно единния си термометър от един тиган в друг.
- Много рецепти показват, че е необходимо препаратът да се загрее с помощта на фенер или сешоар, или чрез готвене в бейри мари. Тази операция има за цел да поддържа висока температура по време на смесването, за да изсъхне перфектно белите и по този начин вашата нуга остава стабилна и не се топи през седмицата след приготвянето й. Тази операция не е от съществено значение в тази рецепта, за безопасност можете да използвате сешоар, който е повече от достатъчен.
По отношение на съставките:
- Изборът на мед е от съществено значение, не трябва да приемате какъвто и да е мед. Медът от лавандула или мед от портокалови дървета ще даде добри резултати.
- Ванилията разкрива вкуса на сушени или захаросани плодове, това е истински плюс.
- Какаовото масло не е от съществено значение, то дава възможност да се получи по-мека нуга. Но е възможно да се направи и без.
- Матовите листове не са от съществено значение, но те позволяват лесно обработване на нугата след охлаждане.
- Пълненето на нугата е оставено на избора на всеки един. Давам в рецептата пропорциите, които използвах.