Нуга - Определение и рецепти на; Нуга; Supertoinette

Нугата е сладкарница, направена от захар, мед и сушени плодове.

Най-добрите рецепти във видео

Какво знаем за нугата?

Нуга е сладкарница, направена от захар, мед и сушени плодове.
The nucatum romain (de nux, орех), за който Апиций дава рецептата, направена от мед, ядки и яйца, е прекият прародител на нуга, която в сегашния си вид изглежда е родена в Марсилия през 16 век, винаги на базата на ядки.
Около 1650 г., когато бадемовите дървета са създадени във Вивара, по инициатива на Оливие дьо Серес, Монтелимар става столица на нуга, направена от бадеми.
Производството на нуга вече е напълно механизирано (и монтилците вече нямат изключителното право).
Нуга остава специалитет на Югоизтока и е един от „тринадесетте коледни десерта“ на Прованс.

производство

След това захарната паста, с добавяне на глюкозен сироп, мед и инвертна захар, се разбива, обикновено се изсветлява (с яйчен белтък, желатин или яйчен или млечен албумин), след което се гарнира с плодове. Разточено в дървени рамки, облицовани с безквасен хляб, охладеното тесто се нарязва с трион.

---