Nudeln от Hülsenfrüchten KoRo Shop
Независимо дали са спагети, шпинели или лазаня - новите тестени изделия от супермаркета се правят с бобови растения. Към тях се добавят разнообразие от цветове и различен вкус. Докато класическите тестени изделия от твърда пшеница често са безвкусни, макаронените изделия от бобови растения носят своя вкус. Така по рафтовете вече е възможно да се намерят тестени изделия, направени от леща, нахут, соя, грах или боб мунг. В устата обаче структурата им е по-малко гладка и по-скоро има зърнест вид. Прочетете следващите редове, ако искате да научите повече за тези нови видове тестени изделия.
Класическа паста от твърда пшеница
Тестените изделия обикновено могат да се предлагат в различни форми и размери, както и да съдържат различни съставки. Първоначално класическите италиански тестени изделия се правят от твърда пшеница. Смленото зърно се смесва с малко количество сол и малко вода, за да се получи паста. Получената паста се оформя и изсушава. По същия начин тестените изделия могат да бъдат направени от мека пшеница. Меката пшеница често се допълва с яйца, за да се постигне необходимата твърдост - оттук и терминът яйчени тестени изделия. Понякога съставки като домати, спанак, билки или подправки могат да бъдат включени в тестото, за да се промени цвета или вкуса. През това време са се утвърдили и други зърнени тестени изделия, включително тестени изделия с царевица, ориз, емер или пълнозърнести храни с лимец. Сега те са в конкуренция с новите пасти от бобови растения.
Производството на бобови пасти
Бобовите тестени изделия се приготвят само от брашно от бобови растения и вода. Формирането на ковко тесто е доста трудно само с тези две съставки и без пшеничен глутен. По този начин е възможно да се намери на гърба на опаковката, че ленените семена или пълнозърнестият ориз са били използвани като допълнителни съставки. Те са частично добавени, за да се опрости консистенцията на тестото и следователно производственият процес. Някои производители използват топлина, защото тя прави тестото по-силно и улеснява обработката. Други предпочитат да притиснат тестото. Когато макароните се образуват, след това се изсушават максимум двадесет часа, преди да могат да бъдат опаковани и продадени.
Бърза подготовка
Въпреки че често отнема много време, за да се приготвят бобовите растения в оригиналната им форма, приготвянето на пастата отнема само три до девет минути. Това означава, че понякога е дори по-бързо, отколкото при някои зърнени пасти. Първите стъпки са едни и същи: оставете подсолена вода да заври, след което добавете пастата! Обърнете внимание обаче на времето за готвене и не ги гответе при пълно кипене, те могат да се разпаднат или да станат пастообразни. Препоръчваме да ги опитате по време на готвене за първите няколко опита, за да ви помогне да постигнете перфектната консистенция. Подобно на зърнените тестени изделия, макаронените изделия от бобови растения могат да се сервират с песто, яхнии или салати с макаронени изделия. Те са много популярни за непоносимост към глутен или вегетариански ястия.
Много растителни протеини
Хранителните вещества в нахута, лещата, бобът мунг и други се запазват до голяма степен по време на производствения процес. Именно те правят пастите от бобови растения толкова популярни: те осигуряват много висококачествени растителни протеини! 100 грама паста от бобови растения съдържа 20 до 45 грама. Това е много повече от макароните от твърда пшеница с около 10 грама протеин за същото количество.