Ножове ROCKSTEAD
Автор на статията: Дмитрий Артемиев
Изтеглете статия: Prorez_05_2013.pdf
Японските ножове ROCKSTEAD са известни като най-високотехнологичните и скъпи серийно произведени ножове в света. Комбинацията от високи технологии, сложност на производството, най-добрите съвременни материали поставят тези ножове в специална гама. Тези ножове са уникални по своите режещи свойства и устойчивост на износване. Те имат ненадминат лак, най-сложната геометрия на острието, най-модерните марки стомана са използвани в производството.
Ножовете ROCKSTEAD са уникални в много отношения. При тяхното производство се използва най-сложното оборудване. Много машини, използвани в производствения процес, съществуват в едно копие. Компанията е въоръжена с модерни технологии, много от които остават в тайна и до днес. В същото време при производството на ножове ROCKSTEAD има голям дял висококвалифициран ръчен труд и много ключови операции, изискващи задълбоченост и точност, се извършват само от ръцете на майстори. Такова производство, може би, може да се сравни само със създаването на състезателен автомобил в света на автомобилите.
Най-високата твърдост на стоманата, специални форми на острието, всичко това се използва за постигане на ултра-острота и максимална устойчивост на износване. Желанието на някои потребители да използват ножове за тежка работа, като рязане на кости, води до натрошаване и счупване на режещия ръб.
В царска Русия културата на добър остър нож беше на много високо ниво, но през съветската епоха почти всички ножове с висококачествени остриета бяха забранени. Съветският човек развива отношение към ножа като прост и евтин инструмент. Може би затова днес потребителят все още иска да има един универсален нож за всички случаи. Многофункционалността на ножовете обаче почти никога не се разбира с професионалното качество на работа.
Японците предпочитат да имат специализирани инструменти за много отделни операции. Например, по време на строителството на храма, все още се използват до 50-60 вида различни триони. Десетина различни ножа в кухнята са доста често срещани за тях. Японски готвач ще бъде доста изненадан, ако го помолите да направи само един или два ножа.
Освен това японците се грижат за своите инструменти. Например, абсолютно невъзможно е дори да си представим, че майстор ще реже риба с най-острия нож за сашими. За японец е съвсем очевидно, че остър нож може да реже, например, на лов, меки тъкани, внимателно да реже сухожилията на дивеч, но не и да нарязва кости. За одиране се нуждаете от специален нож за одиране, а за нарязване на кости - брадва.
По отношение на ножовете ROCKSTEAD можем да кажем, че те са проектирани да бъдат възможно най-гъвкави, но не за сметка на отличните си режещи свойства. Тоест, бидейки супер остри, ножовете имат тънък, деликатен режещ ръб. Освен това инструментът остава остър в продължение на няколко години! Не забравяйте, че те не са предназначени за груба работа.