Нож Ето как режете добре - ПОДХОДЯ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ

Колко ножа са нужни на готвача любител? Тризвездният готвач Кристиан Юргенс ви казва кои три вида ножове са от съществено значение за вашата кухня.

забавление

За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼

Ножовете са изключително важни за професионалистите. По-бързо е с правилния нож и ако режете чисто, вместо да късате или изстисквате, вие също оптимизирате вкуса. Тъпите ножове с колеблива дръжка дори не са добри за лука ... Но не се притеснявайте, не е нужно да инвестирате хиляди долари у дома. Вече сте добре оборудвани с три основни ножа.

Ето основното оборудване с ножове за всички домакинства

• малък нож за почистване, заострено острие, приблизително 9 см дълъг, за лесно белене и рязане на плодове и зеленчуци

• Голям готварски нож или полезен нож с широко, дълго острие (15 до 25 см) за месо, риба, големи и твърди зеленчуци и плодове като зеле, тиква, пъпеши

• Филиращият нож с дълго, тънко и гъвкаво острие е от съществено значение за отстраняване на сухожилията или рибите от кожата.

Предпочитам ножове от неръждаема стомана. Важно е острието и валът да са изковани от една отливка. Дръжката може да бъде направена и от неръждаема стомана, но поне трябва да е добре занитвана, ако е изработена от дърво. Стойте далеч от евтините ножове, това са прахосани пари! Напоеният брус е идеален за смилане. Уверете се, че заточващата стомана има плосък ъгъл (25 до 30 градуса). И двете изискват малко практика. Тези, които не се доверяват на себе си, трябва да занесат ножовете си при професионалист (попитайте в специализираните магазини). И още едно табу: добрите ножове не са в съдомиялната машина и се страхуват от грубата страна на гъбата за миене на съдове!

Кристиан Юргенс

Награди: три (!) звезди на Мишлен от ноември 2013 г., което прави 45-годишния един от по-малко от 100 готвачи по целия свят в този топ клас.

Неговите станции: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Готвеше за Йорг Мюлер и Еккарт Вицигман. От 2008 г. в ресторант Überfahrt в хотел Althoff Seehotel в Ротах-Егерн.