Ново проучване поставя ролята на крайните продукти с усъвършенствано гликиране в диетата

Нова статия, публикувана в Journal of Alzheimer's Disease, показва, че готвенето на храни при високи температури увеличава риска от болестта на Алцхаймер. Това проучване изследва съдържанието на крайни продукти за напреднало гликозилиране (AGEs) в националните диети и клинични изпитвания, сравнявайки и сравнявайки общите AGEs с честотата на болестта на Алцхаймер.

AGE са група съединения, които са комбинации от захари и протеини и други големи молекули. Те могат да бъдат направени в тялото и има много литература за AGEs и болестта на Алцхаймер. Въпреки това, AGEs също се образуват, когато храните се приготвят при високи температури или отлежават дълго време, както в твърдото сирене. AGE увеличават риска от различни хронични заболявания чрез различни механизми, включително повишено възпаление и оксидативен стрес. Можете също така да се свържете с рецептора за AGEs (RAGE). RAGE транспортира бета-амилоидни протеини през кръвно-мозъчната бариера и допринася за развитието на болестта на Алцхаймер.

Наскоро публикуваният ни документ е първият, който оценява AGE съдържанието на диети от наблюдателни проучвания в различни страни, оценяващи връзката между хранителните фактори и риска от болестта на Алцхаймер. За целта стойностите за AGE за много видове храни са взети от проучване на изследователи от Медицинското училище Mount Mount Sinai в Ню Йорк. Те приготвиха 549 храни по различни методи и измериха ВЪЗРАСТНОТО съдържание в приготвените храни. Те откриха, че колкото по-висока е температурата на готвене, толкова по-високо е съдържанието на AGE. Например, 100 грама сурово говеждо месо имат 707 kU AGEs, но 100 грама печено говеждо месо имат 6071 kU.

За да използваме резултатите от тях в нашето проучване, ние получихме информация от наблюдателни проучвания, при които диетата се оценява с помощта на въпросници за честотата на храните или национални хранителни стойности от Организацията на ООН за прехрана и земеделие. След това използвахме или диапазон от температури на готвене или методи за наблюдателни проучвания, или оценка на средните методи за готвене и температури за националните данни за приема на храна.

В типичните национални диети установихме, че месото дава най-голям принос на AGEs, последвано от растителни масла, сирене и риба. Храни като зърнени култури/зърнени храни, яйца, плодове, бобови растения, мляко, ядки, скорбялни корени и зеленчуци обикновено допринасят малко за общото количество AGEs в диетата, или защото те обикновено се приготвят при ниски температури, или защото включват по-малки порции Диети.

Според д-р Jaime Uribarri и Weijing Cai от Медицинското училище Icahn на планината Синай, "Това епидемиологично проучване подкрепя предишните ни открития при животни и хора с важна роля за диетичните AGEs при болестта на Алцхаймер. Открихме, че мишките на една Диетите, поддържани в напреднала възраст, подобно на западните диети, имаха високи нива на AGEs в мозъка си, заедно с отлагания на амилоид-β, компонент на плаките, които са характерни за болестта на Алцхаймер, като в същото време причинява спад в когнитивното и психичното здраве Развиват се двигателни умения. Мишките се хранят в напреднала възраст. Диетата остава лишена от тези състояния. В допълнение, клиничните проучвания показват, че субектите с по-високи нива на AGE в кръвта в резултат на диета в напреднала възраст имат когнитивно влошаване при проследяване развиват.

Резултатите предполагат лесно постижима цел, която може да намали риска от деменция от ядене на храни, богати на AGE, като: Б. Храна, която е била приготвена или обработена на по-слаб огън и в присъствието на повече вода не само това, което ядем, но и как приготвяме това, което ядем. "

История източник:

Материали от Предлага се IOS Press BV . Забележка: съдържанието може да се редактира по стил и дължина.

Справка за списанието:

Perrone L, Grant WB. Наблюдателни и екологични проучвания върху диетични крайни продукти за гликозилиране в националната диета и честотата и разпространението на болестта на Алцхаймер . Вестник за болестта на Алцхаймер, февруари 2015 г. DOI: 10.233/JAD-140720