Новини крал фитнес; здравен център
Откакто половината от Холивуд се кълне в диета без глутен, продуктите с етикет „100% без глутен“ се трупат и по рафтовете на супермаркетите в тази страна. Но кога и особено за кого всъщност има смисъл да се мине без глутен?
Какво е глутен така или иначе?
Глутенът, известен още като глутен, е смес от протеини, която се намира естествено в много видове зърно и която, когато се комбинира с вода, образува лепкаво тесто. Глутенът е отговорен за гарантирането, че печените продукти като хляб и хлебчета запазват формата си и имат вкус на въздух и свежест. Глутеновият протеин се намира в големи количества в пшеницата и спелтата, но също така и в ръжта, ечемика и овеса. Това означава, че глутенът се съдържа главно в хляба, сладкишите и сладкишите, но също така е "скрит" в многобройни готови ястия.
Настоящата тенденция в храненето е да се избягва напълно глутенът. Това трябва да доведе до подобрено физическо благосъстояние и в същото време да гарантира намаляване. Експертите обаче предупреждават срещу прибързаното отказване и спешно ви съветват да научите повече за миналото. Алтернативните продукти без глутен често не са, както често се предполага, по-здравословни, по-пестящи калории или по-смилаеми за повечето хора поради увеличеното добавяне на захар и мазнини.
Без глутен, да или не?
Всъщност има обстоятелства, при които хората (хората) трябва да избягват глутена. Това са предимно пациенти с целиакия. При хора, които страдат от това (често наследствено) автоимунно заболяване, лигавицата на тънките черва се възпалява хронично след консумация на храни, съдържащи глутен, което води до диария, гадене и хронична умора. Целиакия може да бъде доказана чрез медицински тестове.
По-малко драстичната форма на непоносимост към глутен е известна като "чувствителност към глутен". Това може да се прояви и под формата на стомашно-чревни оплаквания, умора, липса на концентрация и мигрена. Всъщност съществуването на чувствителност към глутен все още не е доказано без съмнение. Съществуват текущи проучвания, които показват, че може да не глутенът отключи симптомите, а разбира се репеленти срещу насекоми (инхибитори на амилазен трипсин, накратко ATI), които също се съдържат в нашите зърнени храни. ATI и глутенът обикновено се срещат заедно, така че досега беше трудно да се придаде ефектът на някое от веществата.
Ако подозирате, че сте чувствителни към глутен, тестът може да ви донесе яснота: Първо, запишете всички здравословни проблеми, от които страдате - независимо дали ги определяте за чувствителност към глутен или не. След това премахнете всички храни, съдържащи глутен, от менюто си за 6-8 седмици. Това изисква малко усилия в началото, тъй като освен хляб, сладкиши, сладкиши и тестени изделия, повечето готови ястия (включително сосове и дресинги), много сладкиши и дори месни продукти могат да съдържат глутен. Затова винаги внимателно прочетете списъка на съставките.
Ако симптомите Ви продължават по време на фазата на наблюдение, вероятно не страдате от чувствителност към глутен. Ако симптомите ви изчезнат или се подобрят драстично, това може да е индикация, че безглутеновата диета всъщност се понася по-добре от тялото ви.
Елиминирането на глутена не е диета!
За повечето хора обаче безглутеновата диета няма полза и просто не яденето на глутен не означава, че автоматично отслабвате. Напротив, безглутеновите печени изделия често съдържат големи количества захар и мазнини, за да компенсират липсата на глутен. Те служат само като заместител на конвенционалните печени изделия за хора с непоносимост към глутен. В това отношение безглутеновите диети за отслабване могат лесно да се окажат контрапродуктивни и дори да насърчат наддаването на тегло. От друга страна, ако се справите без заместителите на глутен, основно следвате насоките на класическа диета с ниско съдържание на въглехидрати, при която по-голямата част от въглехидратите се елиминират от менюто.
По принцип отказът от глутен наистина е препоръчителен и разумен само ако имате доказана непоносимост към глутен. Глутенът не е лошо за всички останали, той просто придава на нашите печени продукти правилната консистенция.
Имайки предвид това, ние ви желаем: Приятно хранене.
Зърна, съдържащи глутен:
Пшеница, ръж, ечемик, спелта, овес, зелена спелта, камут, лимец, емер
Алтернативи без глутен:
Ориз, див ориз, просо, царевица, елда, теф, амарант, киноа, тапиока