Нова жена представя Bott Bakery
Bott Frici и нейната партньорка, Lilla Csepregi, наскоро отвориха пекарна в Gadócon: в пекарната Bott всичко се прави от закваска. И преди Frici да ни разкаже как да станем майстор на 24-годишна възраст, той първо говори за винопроизводството, тъй като следвайки стъпките на баща си, той също е бил винопроизводител, докато не се е влюбил в закваска.
Занаятчийската пекарна Bott се намира в покрайнините на Révkomárom, в Gadóc! Бистрото се помещавало и в бивша гражданска къща. Стаите са наети, но тук има промишлено електричество, така че условията за печене са правилни ...
"Ако ви попитам какво е вашето занимание, какво бихте отговорили?"?
Frici: - Няма ясен отговор. В момента се чувствам като пекар на двеста процента, но виното също е част от живота ми. От около 15 години лозарството и винопроизводството осигуряват прехраната ни: аз израснах в това. По време на краткия си живот също берах в Бургундия, долината Напа в Калифорния, Австрия и навсякъде се опитвах да разкрия тайната на доброто вино.
- Казвате, че пекарят първо е набрал грозде.?
- Точно! Всичко е свързано с всичко. Да, има паралел между двете професии. Работих върху реколтите 7 дни в седмицата, 12-14 часа на ден. Взех моя дял от всичко от първата реколта до пресоването. Реколтата изисква сериозна физическа подготовка, но можете да свикнете с работата. Най-близо до сърцето ми беше Бургундия. Има много гъсто засадени лози - има 11 000 столици на хектар, докато ние имаме максимум 6000. Друг интересен факт е, че те се обработват ниско, на 20-30 см от почвата. На практика това означава, че се извършва цялата работа с грозде, от резитба до бране. Слънцето грее върху почвата и тъй като реколтата е близо, топлината на почвата бързо затопля гроздовете: това е култивирането на ножа.
Няма значение от какъв вид брашно е направен хлябът! Bott Bakery носи пшенично брашно и брашно от спелта от Lakszakállas, защото не съдържа добавки. Известно е, че отдавна добра пшеница е дошла от Csallóköz до мелничарите.
- Как пекарната се появи в картината? Мисля, че също започна в Бургундия, защото вие правите най-вкусния кроасан в Словакия ...
"Моята партньорка Лила и малкият ни син Фрикейк дойдоха с мен на втората ми реколта от Бургундия." По това време вече се опитвах да вляза в пекарна. Франция е специална, защото там индустриализацията не е възприела традицията на ферментация. Тук са оцелели древни знания и до днес на много места се прави хляб със закваска. Навсякъде по света, където днес се пече хляб със закваска - дори новите вълни в Калифорния - всички те имат френски корени. Както и да е, виното и хлябът не са толкова далеч. Тъй като и двете могат да бъдат свързани с алкохолна ферментация.
- Как да се измъкнем от места като това? Например до известна френска винарна или пекарна?
Frici: - Втората реколта така или иначе не беше планирана. Wine Company ме покани на представление на известен френски винопроизводител, чиято личност беше толкова поразителна, че когато се прибрах, му писах писмо при първото бързане, че исках да се поуча от него! Две седмици по-късно отговорът дойде: чакане с любов. Беше очевидно, че отиваме с Лила. Фричике се научи да ходи в Бургундия. Прибрах го и Лила имаше бебе.
- Създадохте семейство в много млада възраст! Това изобщо не е често срещано сред днешните 22-23-годишни ...
- Семейството ми има винен бар в центъра на Комаром. Работих там и Лила отиде там за кафе. Видях го там за първи път и веднъж взех смелост и се обърнах към него. Останалите вече са част от семейната легенда!
Лила и Фричи
Лилаво: "Наистина харесвам червената коса, а косата на Frici става червена през лятото." Ето защо го забелязах, но също така видях, че е по-млад от мен. Аз съм дисциплиниран човек, не исках да гоня мечти. В крайна сметка обаче се намерихме. Колкото повече разговаряхме, толкова повече се чувствах: той е този, който е предназначен за мен. Казват, че доброто трябва да се гради надълго и нашироко. Той беше непреодолимо момче, пълно със самочувствие, способно доста да го смути. Въпреки че бях по-зрял, има разлика от пет години между нас.
- Малкият Франсис е дете на любовта!
Лилаво: - Запознахме се преди три години, през август. Скоро след това Фричи излезе в Бургундия. В края на жътвата тръгнах след него. Знаехме, че оттук насетне ще продължим по общ път. Скоро влязох в благословено състояние, малкият ни син Frigyes Ferenc вече е на две години.
- Вие мислите много съзнателно!
Лилаво: - Фричи каза, когато се срещнахме за първи път: тя иска да създаде семейство на млада възраст, тя донесе пробата от дома. Признавам, в началото си помислих, че просто иска да ме заблуди.
Frici: - Бях сигурен, че ако намеря момичето, с което мога да живея живота си, няма да чакам да създам семейство.
- Вино, опиянение, хляб. За да обобщим, имаме винопроизводител, младо семейство и най-добрите маслени изделия ...
Лилаво: „Завърших Корвин с хуманитарна специалност, но в същото време учих с известен гримьор. В крайна сметка гримът остана любов на сърцето. Когато започнах пекарната, застанах рамо до рамо с Frici.
Frici: - Виното, подобно на хляба, може да бъде свързано с гастрономията. От дете се интересувам от земеделие - грозде и пшеница. Ако пътувах за виното, сигурно съм посещавал и хлебопекарни с квас в района. Убедих приятелите: някой трябва да нарязва кваса. Минаха няколко години и в крайна сметка аз станах този, който наряза. (име)
Закваската е естественият предшественик на незабавни дрожди. Бактериите пробиват млечна киселина и оцетна киселина в културата и дрождите изпомпват закваската, т.е. тестото.
- Харесахме кваса?
Frici: - Атмосферата на семинара. Експериментирах и у дома, но за мен също беше важно да се науча да работя в система. Съвсем различно е да приготвяте 1-2 питки на ден, отколкото сто със същото качество. Отидох в Сентендре, Копенхаген, за да уча квас. В началото бях вдъхновен от книги и известни пекари.
Лилаво: „За Фричи трябва да се знае, че е фанатичен човек.“ Фрикейк беше бебе в продължение на няколко месеца, когато се прибра и ми каза: „Скъпа, ще пека хляб с квас!“ И той започна да експериментира, дори не на кухненската маса, защото това не беше нещо голямо на панела, а на масата за хранене. Стоях и гледах и всичко, за което можех да мисля, беше кой ще почисти след това?