Нова скандинавска диета вместо средиземноморска диета - спектър на науката
Диета: „Северна ли“ е новата „средиземноморска“?
На почивка, да речем на плажа в Крит, салатата на гръцкия фермер има особено добър вкус. Риба на скара и резинирана рецина също са вкусни за Централна Европа. Но у дома в Мюнхен или Хамбург изглежда съвсем различно. Тук германците предпочитат колбаси, пържени картофи, спаецле, бира и сладкиши пред ястия от Средиземно море - за огорчение на специалистите по хранене, които смятат "средиземноморската диета" за златен стандарт.
Това се определя по различен начин, но е ясно, че към него принадлежат много плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, риба и зехтин - пица и паста не са. Такива храни могат предимно да предотвратят сърдечни заболявания и да помогнат при управлението на теглото. Така нареченото проучване Predimed през 2013 г., проведено в продължение на четири години и със 7500 испанци, показа, че рискът от сърдечни заболявания с допълнителна порция ядки или зехтин намалява с 30 процента - въпреки че участниците в изследването консумират повече калории, отколкото са го направили контролната група. Неотдавна публикувана оценка на проучването също показа, че рискът от рак на гърдата, особено в групата на зехтина, е бил с 60 процента по-нисък. И има дискусия дали средиземноморската диета също може да предпази от болестта на Алцхаймер.
Но всички тези аргументи са от малка полза в хранителните съвети, ако ястия като задушени зеленчуци или салата със зехтин не се вписват в социалния и културен контекст и поради това не се консумират. Скандинавски изследователи като Арне Аструп, диетолог от университета в Копенхаген, признаха това. Той седна с най-добрите готвачи и експерти по опазване на околната среда и разработи „Новата скандинавска диета“ преди десет години, която се основава на средиземноморската кухня, но се състои от храни, които са често срещани в Северна Европа. Тъй като традиционната скандинавска кухня предлага и здравословни храни като зеле, плодове, ябълки, круши, кореноплодни зеленчуци, овес, ръж и риба. Здравословната версия на скандинавската диета включва също варива, пресни билки, картофи, диви билки, гъби, ядки, миди и водорасли. Месото е разрешено само ако идва от хуманно отношение към животните или ако е дивеч. Той също така включва традиционни методи за приготвяне като готвене при ниска температура в гювеч или фурна и ферментиране на риба и зеленчуци. Традиционните храни като масло и млечни продукти с високо съдържание на мазнини обаче са премахнати от менюто. Кренвирши, захар, сол и алкохол са разрешени само в малки количества.
Наденички, захар и маргарин съкращават живота?
Тази нова скандинавска диета вече е тествана за своите способности в различни изследвания. Например, Anja Olsen, епидемиолог от Датското раково общество в Копенхаген, открива в кохортното проучване The Diet, Cancer and Health Study с около 57 000 датчани с нормално тегло на възраст между 50 и 64 години: участниците, които ядат по-традиционно, имат 36 процента По-ниска смъртност от датчаните, които се отдават на модерна кухня с много колбаси, захар и маргарин. Броят на случаите на диабет и инфаркт е спаднал чрез регионална храна. Жените също се предпазват до известна степен срещу рак на дебелото черво. Докато тези, които се хранят най-традиционно, са по-спортни, по-образовани и по-склонни към непушачи, те консумират най-много калории и също така ядат повече червено месо. По-добрият баланс на здравословната, скандинавска диета може да бъде обяснен само отчасти с по-здравословен начин на живот. „Силата на ефектите е подобна на тази на средиземноморската диета“, обобщава Аня Олсен.
Тя вярва, че това се дължи на здравословните съставки, намиращи се в скандинавските храни: "Пълнозърнестият ръжен хляб е толкова добър заради фибрите и други фитохимикали. Той понижава кръвната захар и инхибира образуването на тумори в простатата. Плодовете и зелето също съдържат вещества, които са ефективни срещу рака И рибата осигурява съдови защитни омега-3 мастни киселини. " Освен това типичните местни ястия често съдържат ферментирали храни. Едва наскоро британско-канадски изследователски екип призова ферментиралите храни да бъдат включени в хранителните насоки на всяка страна като препоръка. В Япония например това е соев сос, в Корея кимчи, в Китай чай, в кисело мляко Ориент, в Германия кисело зеле, в Италия червено вино и салам, в Швеция кисела херинга. Голямо проучване от Холандия наскоро показа, че високата консумация на ферментирали млечни продукти е по-малко вероятно да причини рак на пикочния мехур и сърдечни заболявания.
„Плодовете и зелето също съдържат вещества, които са ефективни срещу рака“
(Аня Олсен)
Скандинавската диета може да помогне и при отслабване, поради което вече се отбелязва като нова диета в различни списания за начина на живот. Интервенционно проучване с участието на Arne Astrup показа, че хората с наднормено тегло са загубили 4,7 килограма след 26-седмична диета, докато везните в групата за сравнение показват само 1,5 килограма по-малко. Освен това кръвното налягане на последователите на диетата на викингите беше спаднало повече и те бяха по-доволни от диетата си, така че я спазваха дори след края на проучванията си. В момента така нареченото проучване OPUS изследва дали училищното хранене, адаптирано към хранителните навици, подобрява здравето на децата.
Адаптирайте средиземноморската диета към немските хранителни навици
Окуражена от находките от Скандинавия, Аня Аустел, екотрофолог от университета в Гьотинген, през август 2015 г. адаптира концепцията за средиземноморската диета към немските хранителни навици, като замени зехтина с рапично и орехово масло и разработи пет хранения на ден, включително две сладки закуски . Тогава 112 души с индекс на телесна маса 30 бяха поставени на диета за дванадесет седмици. Резултат: Групата с адаптирана диета е загубила средно пет килограма, докато контролната група е загубила само 0,4 килограма. Стойностите на липидите в кръвта също се подобряват в групата на Teuton.
А във френско-германския изследователски алианс, който се провежда от 2009 г., регион Горна Рейн проучва какви предимства може да има диетата с типични продукти като овощни градини, плодове, сливи, череши, грозде, аспержи, бяло зеле, бобови растения, но също така орехово масло и бадеми . Първите резултати са положителни: в експеримент с клетъчна култура екстрактите от аспержи предотвратяват растежа на раковите клетки на дебелото черво, ореховото масло блокира образуването на мастен черен дроб при плъхове с наднормено тегло и естествено мътният ябълков сок подобрява метаболизма на затлъстелите мъже.
Но може би не само здравословните храни в регионалната диета са полезни за вас. Per Møller, изследовател на вкуса от университета в Копенхаген, вярва например, че регионалната диета е по-здравословна, защото има по-добър вкус. Според него това се дължи на факта, че регионалните продукти узряват по-дълго, са по-свежи и не се обработват за дълъг транспортен път, например с по-дебела обвивка. На всичкото отгоре местната храна се свързва с положителни емоции, с дома. „Това, което ядете често, например в детството, просто ви харесва“, казва Мелер. И това има удивителен ефект: „Ако нещо има добър вкус, усещането за пълнота се постига по-бързо“, обяснява Møller. Резултатът: умереност в храненето. Всички експерти смятат това за здравословно.
Гените се адаптират към регионалния хранителен режим?
В крайна сметка също се обсъжда дали гените са се адаптирали към регионална диета и следователно местната диета се справя по-добре. Идентифициран е генетичен градиент между северните и южните европейци. „Някои от тези разлики могат да бъдат свързани с дългогодишни диети и ефекти върху здравето“, каза Хосе Ордовас, диетолог от университета „Туфтс“ в Бостън. "Засега обаче това е само теория, която тепърва трябва да бъде доказана."
Във всеки случай, скорошно проучване, публикувано в списание "Science", подкрепя тази теория и разкрива генетични характеристики в генома на инуитите от Гренландия. Техният генетичен състав дава възможност на диетата на инуитите с високо съдържание на мазнини, която се състои главно от тюленово месо и солена риба, да ги поддържа здрави. И всъщност все още няма ясни доказателства, че омега-3 мастните киселини от мастни морски риби укрепват сърцето и мозъка и в други региони. Изследвания сред масаите в Кения показват, че специални гени поддържат нивата на холестерола в кръвта ниски, въпреки че това източноафриканско племе яде почти мляко, месо и кръв.
Прехвърлянето на това към немски ястия като sauerbraten с spaetzle или currywurst с пържени картофи и сега яденето им ежедневно поради генетична адаптация би било погрешно, тъй като диетата с тежко месо е често срещана тук през 60-те години. Генетичното взаимодействие възниква по-скоро с векове. Но ако се придържате към здравословни, регионални и естествени храни, вие сте на прав път, според Дагмар фон Крам, член на Германското общество по хранене. Според Nutrition Report 2016 три четвърти от германците вече използват редовно местни продукти.