Нова дефиниция на пълнозърнести храни
Сътрудничеството между академичните среди и индустрията доведе до разработването на дефиниция, която прави презентацията „Съдържанието на пълнозърнести храни в храната трябва да бъде по-ясно“ когато информацията е предоставена на етикета, като целта е да се предостави по-ясна информация на потребителите, но и на производителите, съобщава Food Navigator.
Форумът за здравословно зърно (HGF), международна организация със седалище в Европа с членове от Швеция, Обединеното кралство, Дания, Холандия и Швейцария, се консултира с академичните среди и индустрията, като заключи, че "пълнозърнестата" храна е една което съдържа поне 30% пълнозърнести съставки в глобалния продукт. Също така, по отношение на останалите съставки на храната, съдържанието на пълнозърнести храни трябва да надвишава общото количество рафинирани зърнени култури, изчислено на базата на количеството сухо вещество.
„Целта на дефиницията е да насърчи производителите на храни да заменят все повече и повече рафинирани съставки на зърнена основа с пълнозърнести храни“, каза д-р Аластер Рос, асистент по биология и биологично инженерство, наука за храните и хранене в Chalmers University of Technology в Швеция.
Въпреки че определението е само еталон, надеждата е, че хранителната индустрия, сдруженията на диетолозите и националните правителства ще го прилагат в бъдещата работа по насоки за храните и храненето. Настоящите законови изисквания за етикетиране на пълнозърнести храни на лицевата страна на опаковката на храните са рядко се прилага, поради необвързващи препоръки и разнопосочна информация по тази тема.
Указания за QUID
Понастоящем, ако споменете „пълнозърнести храни“ на етикета на продукта, съдържанието на пълнозърнести съставки в даден продукт трябва да се появи на опаковката, за да отговаря на задължителната декларация за количествени съставки (QUID), която е в основата за етикетиране на хранителни съставки в Европа.
За хляб и хлебни изделия (сладкиши, сладкиши) със съдържание на пълнозърнести храни над 30%, думите „богати на пълнозърнести/богати на пълнозърнести храни“ могат да се появят на етикета.
За бисквити с 15% пълнозърнесто съдържание като съотношение от крайното тегло на продукта, етикетът може да съдържа фразата „Съдържа пълнозърнести храни“, при условие че само част от 40% от крайното тегло може да направи такова изявление.
Заключенията на HGF се основават на общата, широко приета дефиниция на пълнозърнести храни като суровина и съставка, предложена от организацията през 2014 г. Тя също така взе предвид широка гама от съществуващи определения за пълнозърнести храни, както и резултатите от големи наблюдателни проучвания, свързани с ефекта на някои настоящи диети.
"Направихме това в рамките на две години срещи и консултации с членове на академичните среди и индустрията, за да изготвим определение, основаващо се както на наличните научни данни, така и на реалността, предлагана от цял набор от хранителни култури.", добави д-р Рос.
В допълнение към нова дефиниция, хартията показва, че всяко ново предложение трябва да обхваща предния етикет на опаковката, тъй като е много по-важно да се съобщава цялото съдържание на зърно на потребителите в тази област, отколкото списък на съставките.
Иновативни храни с повече зърнени храни
"Ясните насоки за това какво представлява пълнозърнеста храна биха увеличили яснотата и за производителите на храни и биха насърчили разпространението на практиката на етикетиране отпред, позволявайки на обществеността да направи по-лесен избор за избор на храна въз основа на съдържанието на пълнозърнести храни. пълнозърнести храни “, коментират авторите.
Важността на установяването на по-добра дефиниция на пълнозърнести продукти е фокусна точка от гледна точка на екипа за подобряване на здравето чрез увеличаване на консумацията на тази съставка. В миналото бяха проведени редица публични и частни кампании за повишаване на осведомеността относно хранителните качества на пълнозърнестите храни и за насърчаване на по-голямото потребление на пълнозърнести храни, което се оказа ефективно.
„Стремихме се да разработим дефиниция, която да предпазва потребителите от тривиални твърдения за количеството пълнозърнести храни в даден продукт, но също така оставя достатъчно място за създаване на нови иновативни продукти.“
Новата дефиниция ще бъде основна дискусионна тема на 6-ата международна среща на върха за пълнозърнести храни, която ще се проведе във Виена на 13-15 ноември 2017 г.