Нов метод за готвене на нискокалоричен ориз
Кой знае, готви ориз - използвайки иновативен процес на готвене, който може да намали калориите в ориза с до 60%. Ето рецептата.
Учени от "Колежа по химически науки" в Коломбо, Шри Ланка, са използвали специален метод за приготвяне на оризови зърна по такъв начин, че тяхното енергийно съдържание може да бъде намалено с до 60%, в зависимост от вида на ориза. Това е съобщено от Nutrition Review в майския му брой с позоваване на Американското химическо общество (ACS).
Методът:
- Добавете 1 чаена лъжичка кокосово масло към водата за готвене.
- Гответе ½ чаша ориз в него за 20 до 25 минути.
- Замразете варен ориз за 12 часа.
- Подгрейте, за да ядете.
Механизмът:
- Кокосовото масло прониква в оризовите зърна по време на готвене и превръща част от смилаемото нишесте в устойчиво нишесте. Това вече не може да бъде усвоено по-късно и се екскретира отново. Съдържанието на фибри в ориза се увеличава, енергийното съдържание намалява.
- Във фризера молекулите на амилозата, излезли от нишестените гранули по време на готвене, по-късно се превръщат в устойчиво нишесте. Той прави това, като ги свързва помежду си чрез водородни връзки.
Учените все още не знаят кои сортове са най-подходящи за консумация и дали други масла имат същия ефект. Планират се по-нататъшни проучвания.
100 g суров ориз има около 350 kcal след конвенционална подготовка.
Ползата при увреждане на гръбначния мозък
За хората с параплегия иновативната процедура би могла да помогне да не се надхвърлят нужните калории поради по-ниска мускулна маса.
Освен това фибрите могат да имат положителен ефект върху храносмилането, като стимулират движенията на червата.