Нотбургска кухня Шунка, пълнена с кисело зеле Schinkenröllchen gefüllt с кисело зеле

Въпреки че зимата все още не е тук (напоследък тръпнем от необичайния студ), аз вече се опитвам да подготвя семейството за грип и настинки. Един от изпитаните ми антидоти е киселото зеле, което обичаме да ядем сурово. Зелето-варел е най-евтиният източник на витамини през зимата. Онова, което го прави още по-ценно, е, че подправките, традиционно използвани за ароматизиране на истинско кисело зеле (синапено семе, копър, дафинови листа, черен пипер, кимион, хрян и др.) Са самите билки и добавят благоприятен ефект към стойностите на зелето.
Ако можем, струва си да огледаме пазара и да потърсим най-доброто кисело зеле. Защото има разлика между зеле и зеле. Истинското домашно кисело зеле е с жълтеникав цвят, докато химически киселото е по-бяло. Киселото зеле не се яде само сурово, макар че добре узрелите вкусове може би се ползват най-добре по този начин. Може да се използва и за приготвяне на отлични салати, супи и основни ястия.
Трябва да последва една от любимите ми рецепти за сладко-кисело зеле.

Състав:
1 глава лук
2 чаени лъжички олио
1/2 кг варел кисело зеле
8 филийки прашка шунка
2 дл заквасена сметана
1 жълтък

---