Нощни сенки в кухнята - патладжан - d-journal
Във всеки случай зеленчукът вече се споменава в древноиндийските текстове, на бенгалски, както и на хиндустани и на санскрит; а най-старата рецепта за патладжан е в китайска готварска книга от 5 век сл. н. е. Гърците и римляните, от друга страна, очевидно не са познавали зеленчука.
След Европа растението е пренесено в Испания от арабите. Френското име патладжан идва от испанското "berengena". Англичаните ги наричат „патладжан“, тъй като плодовете от азиатската оригинална форма са били колкото големината на пилешко яйце. В средновековна Испания растението е известно предимно на билкарите алхимици. Наричаха я „мала инсана“ (луда ябълка или страхотна ябълка), защото вярваха, че зеленчуците ви отнемат ума и увеличават потентността.
100 g патладжан съдържат приблизително:
92,7 g вода
1,0 g протеин
0,2 г мазнина
3,1 g използваеми въглехидрати
3,4 g диетични фибри
Калий 260 mg
Магнезий 13 mg
Калций 10 mg
Фолиева киселина 19 µg
Бета-каротини 50 µg
Патладжаните определено не трябва да се консумират сурови поради съдържанието на соланин. Те обаче имат голямо разнообразие от приложения за варени, на скара, на пара или пържени; и поради способността им да абсорбират масла, сокове и подправки, те също са идеални за комбинации с други зеленчуци и/или месо. Те принадлежат към провансалския рататуй, към турско-гръцката мусака, както и към италианската пепероната.
Ние харесваме патладжаните най-добре на скара: Нарежете патладжаните по дължина на филийки с дебелина 5 - 6 мм, намажете с малко зехтин, поръсете с ароматизатор и варете 2 - 3 минути от двете страни (в зависимост от дебелината на резените) на скара или в покрита тава.