Нощна реколта за свежи и вкусни вина

От 22:00 до 8:00 сутринта винопроизводителите на кооперативната изба са на работа, за да берат гроздето, което ще съставлява белите и розетата от 2013 г.

вкусни

> Тайната е в свежестта. За да получат бели и розови вина с блед цвят и с деликатни плодови аромати, лозарите водят истинска надпревара с времето и температурата. Ето защо те събират реколтата през нощта от почти 10 години: от 22:00 до 8:00, в идеалния случай между 5:00 и 7:30 сутринта, трябва да сте активни в брането на совиньон, шардоне, syrah, cinsault и caladoc. В прохладата на нощта жътварските машини и тракторите по този начин отварят топката на реколтата от 2013 г.

Въпрос на степени и технологии

> Трябва да се каже, че степента на зрялост на гроздето не чака. Ако той има малко проблеми с покачването тази година (реколтата закъснява с 2 седмици), той определя този датата на реколтата. "Трябва да достигнете минимум 12 градуса. Но то не трябва да се покачва твърде много, за да се установи справедлив баланс между качеството на виното и цвета му", обяснява Мишел Кутелие, директор на кооперативната изба на Лезинян. Веднъж събрано, гроздето се транспортира до разтоварващите докове, които остават отворени през нощта. След това ще изпита пневматично пресоване, по-нежно на ароматите. Тогава флотационна система позволява преливане и получаване на много бистър сок. Ротационният филтър, придобит тази година от избата, ще се погрижи за отстраняването на утайките: те от своя страна ще дадат вкусен сок, който лозарите ще интегрират в различните вина. Толкова много съоръжения, благодарение на които занаятчиите от лозето избягват окисляването и фаталната топлина в бъдещи бели или розови кювета. Качеството е неизбежно засегнато: тези технологии позволяват да се произвеждат все по-фини и по-гурме вина, които привличат медали. И накрая, ферментацията в резервоара ще продължи около 3 седмици, винаги при ниска температура (15 градуса).