Нори - биология

Нори (Японски 海苔 също: のり) е най-важният вид водорасли в японската кухня. Нори е кулинарното наименование на изсушени и по-късно печени морски водорасли (предимно червени водорасли от вида), продавани като тъмнозелени, квадратни, подобни на хартия листа Porphyra yezoensis и Порфира тенера, Немски: Лилаво увиване, понякога също Морска салата или Морски водорасли наречени), които се използват, наред с други неща, за приготвяне на суши ролки (Макизуши, 巻き寿司) с него. Водораслите се отглеждат специално за тази цел, главно в Япония, но също и в Корея. В Япония отглеждането на водорасли за храна е важна индустрия. Корейски нори (Gim), който се използва за Gimbap, е почти идентичен с японския, но обикновено е много по-евтин в Европа. Сортът, използван в китайската и тайванската кухня, предимно внос от Япония, се нарича Хайдай (().

В друг вариант (Темаки) листата нори се навиват в конични торби и се пълнят с ориз, зеленчуци и риба. Също в Нигиризуши (握り寿司), ръчно оформено, покрито със суши, понякога се използва нори лента, за да „завърже“ топинга върху сушито.

Нарязан или натрошен на фини ивици, нори също е част от различни японски смеси от подправки, които придават на рибните ястия, супи, салати и омлети характерен, силен, пикантен вкус. Използва се и във фурикаке. Други типични съставки на такива смеси включват печен сусам и морска сол.

Същото водорасло е смачкано като Мутачи известни.

Тенденцията към суши ястия в частност допринася за тяхната нарастваща популярност в Европа и Америка. Поради понякога много високото си съдържание на йод (йод), водораслите трябва да се консумират умерено и трябва да се избягват, ако щитовидната жлеза е свръхактивна.