Няма повече митове за храна
и§ † йў‘ж’ж ”ѕдЅЌзЅ®
Какво се случва, ако комбинирате "грешните" храни? Лекарите уточняват.
Mishmash: Изображения на китайска храна на художествена изложба в Пекин на 8 декември 2012 г. Преподаването на правилната комбинация от съставки е важна част от традиционната култура на готвене.
Китайските семейства обръщат голямо внимание на добре балансираната диета. Широко разпространено е убеждението, че комбинацията от определени съставки може да навреди на здравето.
В онлайн проучване 61,7% от анкетираните заявяват, че вярват, че комбинацията от раци и райска ябълка е отровна. Едва ли обаче някой е изпитал от първа ръка, че определена комбинация от храни има отрицателно въздействие върху здравето.
Учението за правилния състав на храната е дълбоко вкоренено в традиционната китайска култура. Джан Чжунчжин, лекар от времето на династията Хан (2 век), предупреди срещу комбинацията от 48 съставки, включително раци и райска ябълка, зелен лук и мед и софтшел костенурка в книгата си „Основни рецепти от златната кутия“ Амарант.
В контекста на китайската медицина неговият съвет има смисъл. Тя разглежда раците и райската ябълка като така наречените студени съставки. От хранителна гледна точка раците съдържат протеин, а райската ябълка съдържа танинова киселина. И двете заедно са трудно смилаеми и могат да доведат до повръщане, стомашни болки и диария.
В днешно време много готварски книги се занимават с правилния състав на диетата
И интересното е, че трилърът „Deadly Delicious“ от 2008 г. е за съпруга, която знае токсичния потенциал на някои съставки и която изхвърля неверния си съпруг с ястие от скариди и витамин С, които се комбинират, за да образуват арсен.
Филмът е базиран на едноименния роман на медицинския историк и колумнист на храните Шу Цяо. На премиерата авторката каза на пресата, че е вдъхновена от стари книги за китайската билкова медицина, които също се занимават с теорията за хранителния състав
Научни отговори
„Грешните“ комбинации от храни всъщност могат да бъдат фатални?
В интервю за People's Daily, Ge Keyou, почетен председател на Китайското общество за хранене, каза през февруари: „Теорията е неправдоподобна. Учените са провели множество експерименти и не са открили доказателства за тях. "В В
Още през 1935 г. Джън Джи, професор в университета в Нанкин и признат експерт по хранене, доказа, че няма токсични комбинации от храни. Той позволи на кандидатите да ядат банани и таро, фъстъци и краставици, зелен лук и мед, говеждо и кестени, раци и райска ябълка - без никакви странични ефекти
Подобен експеримент беше проведен в Медицинския университет в Харбин със същия резултат.
"Няма проблем с ежедневната диета. Тези, които са болни или трябва да приемат лекарства, трябва да бъдат внимателни", каза Лин Ин, медицински учен от Университета по китайска медицина в Пекин. "Например, пациент с високо съдържание на липиди в кръвта трябва да избягва да яде храни с високо съдържание на мазнини." В
Фан Жихонг, диетолог от Китайския земеделски университет, е съгласен. "Казват, че яденето на овнешко и диня или пиле и хризантема едновременно води до симптоми на отравяне. Но тези храни често се ядат заедно без никакви проблеми."
Професор Фан подчертава, че хората често се отказват от комбинацията на някои съставки поради намалена хранителна стойност, дори ако не са открити вредни ефекти.
Страхът от хранително отравяне е друга причина. Често се чува, че съставки като скариди съдържат петивалентни арсенови съединения, които стават токсични, когато се комбинират с витамин С.
По принцип приемът на повече от 100 милиграма арсен се счита за опасен. Морските дарове обаче съдържат само 0,1 милиграма на килограм средно. Дори ако някой да яде 10 килограма от него с витамин С, няма да бъде отровен, казва Фен.
И така, защо хората често се чувстват неудобно след лошо съставено хранене?
"Храната може да причини коремна болка или сърбеж в ежедневието. Но причините за това са предимно развалени съставки или лоша хигиена", казва Джан Чунян, директор на отдела по китайска медицина в Шанхайската източна болница. През цялата си кариера никога не е виждала някой да умира в резултат на „неправилно“ комбинирано хранене.
Професор Лин анализира 163 вида уж несъответстващи съставки, които тя разделя на пет категории. 1. Екзотична храна, която се различава от традиционните китайски съставки, 2. Месо и морски дарове, богати на протеини, силно развалящи се и възможна причина за алергии, 3. Неварени храни, 4. Ферментирали храни, като кисели зеленчуци, които могат да съдържат нитрати, 5. Ядливи гъби, някои от които са отровни, ако не са правилно приготвени.
Можете да се чувствате неудобно след всяко хранене, ако то не е правилно приготвено, но това няма нищо общо с грешната комбинация от съставки, каза тя.
„Хранителното отравяне няма много общо с комбинацията от съставки“, каза Джанг. Някои хора просто са по-чувствителни към храната от други и са по-склонни да получат дискомфорт, добави тя.
"Теорията за комбинацията е едновременно неразбрана и преувеличена. Хората трябва просто да се хранят здравословно, лесно смилаемо и умерено."
Както показва експериментът, няма никакви научни доказателства за каквито и да било ограничения върху определени комбинации от храни. Вярата в него е част от традиционната китайска медицина. Тя приписва различни свойства на храните.
Според Фан те могат да бъдат разделени на няколко категории, включително студени, меки и пикантни храни. Например, раците и райската ябълка се считат за студени и тяхната комбинация е проблематична.
„Мисля, че теорията е толкова популярна, защото на повечето хора им липсват необходимите познания за китайската медицина“, твърди тя. Поради едностранчивия опит хората приписват хранително отравяне и хранителни проблеми на грешната комбинация от храни. "В
Китайската медицина вярва, че правилното хранене може да поддържа здравето и да лекува заболявания. Тя подкрепя хората да се хранят балансирано всеки ден, подчертава Фен.
Тъй като всяко тяло реагира по различен начин, не може да има единни и абсолютни стандарти. Ge препоръчва всеки ден да се храните разнообразно и балансирано.